1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了番茄粉的定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以番茄或番茄醬為原料加工而成的番茄粉產(chǎn)品。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB 2762 食品中污染物限量

GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)的測定

GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群的測定

GB/T 4789.15 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌與酵母計(jì)數(shù)

GB/T 4789.15 附錄A 霉菌直接鏡檢計(jì)數(shù)法

GB/T 5009.3 食品中水分的測定

GB/T 5009.4 食品中灰分的測定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.13 食品中銅的測定

GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

GB 8950 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范

GB/T 10004 耐蒸煮復(fù)合膜、袋

GB/T 12293 水果、蔬菜制品 可滴定酸度的測定

GB/T 14215 番茄醬罐頭

NY/T 956-2006 番茄醬

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1 番茄粉 tomato powder

以番茄或番茄醬為原料制成的疏松、均勻的顆粒狀產(chǎn)品。

3.2 焦粉char

生產(chǎn)過程中，因受熱溫度過高，時(shí)間過長導(dǎo)致顏色變黑的顆粒。

3.3 結(jié)塊 agglomeration

因擠壓貯運(yùn)溫度過高或水分含量過高而形成的片狀、塊狀物。

4 要求

4.1 原料

原料應(yīng)符合NY/T 956-2006 番茄醬標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4.2 加工企業(yè)

加工企業(yè)衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 8950 的規(guī)定。

4.3 感官

感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。

4.4 理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。

4.5 衛(wèi)生指標(biāo)

衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB 2762 的規(guī)定，具體指標(biāo)見表3。

5 試驗(yàn)方法

5.1 感官檢測

5.1.1 滋味

取5g試樣，用100mL水溶解，水溶液應(yīng)具有番茄應(yīng)有的滋味，無異味。

5.1.2 色澤、組織形態(tài)及缺陷

取20g試樣倒于白色搪瓷盤上，目測觀察色澤、組織形態(tài)、結(jié)塊及焦粉。