1.范圍

本標準規定了脫水綠胡椒的技術要求、試驗方法、包裝、標志。

本標準適用于脫水綠胡椒的質量評定及其貿易。

2.規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

ISO 927 香辛料和調味品 外來物含量的測定(Spices and condiments-Determination of extraneous matter content)

ISO 928 香辛料和調味品 總灰分的測定(Spices and condiments- Determination of total ash)

ISO 930 香辛料和調味品 酸不溶性灰分的測定(Spices and condiments-Determination of acid-insoluble ash)

ISO 939 香辛料和調味品 水分含量的測定(蒸餾法)(Spices and condiments-Determination of moisture content-Entrainment method)

ISO 948 香辛料和調味品 取樣方法(Spices and condiments- Sampling)

ISO 5522 水果、蔬菜及其制品 二氧化硫總含量的測定(Fruits,vegetables and derived products-Determination of total sulphur dioxide content)

3.術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1 碎果 broken berry

裂成兩瓣或兩瓣以上的胡椒果

3.2 輕質果 light berry

外表生長正常,但無果核的胡椒果。

3.3 針頭果 pinhead berry

果形很小且發育不完全的胡椒果。

3.4 黑果dark- coloured berry

果色比正常鮮果深的胡椒果。

3.5 褪色果 discoloured berry

顏色消退或帶色斑的胡椒果。

4.描述

脫水綠胡椒是由來自Piper nigrum L.的新鮮綠胡椒果在可控條件下,經干燥處理后得到的產品。

5.要求

5.1 色澤

胡椒果應具有合適成熟度的綠胡椒所具有的特征顏色。

5.2 無蟲、無霉變

脫水綠胡椒不得帶活蟲,不得霉變,更不得帶肉眼可見的死蟲、蟲廠碎片及嚙齒動物的殘留物,必要時可借助放大鏡觀察,當放大倍數大于10倍時,應在檢驗報告中加以說明。

5.3 外來物

本標準規定的外來物如下:

a) 除脫水綠胡椒以外的所有其他物質;

b) 不管是源自植物的莖葉,還是源自礦物的砂土,均屬外來物;

c) 外來物按ISO 927規定的方法測定,應不大于1%(質量分數)。

注:輕質果、針頭果和碎果不屬外來物。

5.4 不完善果

不完善果包括:褪色果、黑果、輕質果、碎果和針頭果。不完善果*大不得超過7%,黑果不得超過4%(質量分數)。

5.5 脫水性

將1份脫水綠胡椒與10份1%(質量分數)氯化鈉共煮20min后,脫水綠胡椒應能復原成質量優良的綠胡椒質感柔軟,具有綠胡椒的特征刺激性香辛氣味、滋味和顏色。

脫水綠胡椒不得霉變或帶煙熏的印跡。

5.6 理化指標

脫水綠胡椒的理化指標應符合表1的規定。

《GB/T 30384-2013 脫水綠胡椒》