1.范圍

本標準規定了八角的術語、技術要求、試驗方法、檢驗規則、包裝、標志、貯存和運輸。

本標準適用于八角的質量評定及貿易。

2.規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB/T 12729.2 香辛料和調味品 取樣方法

GB/T 12729.5 香辛料和調味品 外來物含量的測定

GB/T 12729.6 香辛料和調味品 水分含量的測定(蒸餾法)

GB/T 12729.7 香辛料和調味品 總灰分的測定

GB/T 30385 香辛料和調味品 揮發油含量的測定

3.術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1 大紅八角 da-hong star anise

秋季成熟期采收,經脫青處理后曬干或烘干的八角果實。

3.2 角花八角 jiaohua star anise

春季成熟期采收,經脫青處理后曬干或烘干的八角果實。

3.3 干枝八角 gang-zhi star anise

落地自然干燥的八角果實。

3.4 脫青 degreening

用加熱處理,使八角鮮果原有的葉綠素消失的方法。

3.5 自然干燥 natural drying

直接曬干或晾干八角。

3.6 色澤 color

八角成品的不同色澤,有棕紅、褐紅和黑紅之分。

3.7 碎口 broken- fruit

八角破裂后1～4瓣連結在一起的碎體。

3.8 雜質 impurity

八角果實以外的其他物質(包括果梗)。

3.9 香味 flavor

成品八角特有的芳香味。

3.10 黑果 black fruit

加工不當造成顏色全部變黑的果實。

3.11 揮發油 volatile

八角經水蒸餾得到的芳香油。

3.12 總灰分

八角在高溫下灼燒至完全灰化的殘渣。

4.技術要求

4.1 規格

大紅八角一、二、三級,角花八角一、二級，干枝八角為統級，共六個級別。

4.2 感官

八角的感官指標應符合表1的規定。

4.3 理化指標

八角的理化指標應符合表2的規定。

5.試驗方法

5.1 檢驗流程

5.1.1 **流程：顏色→氣味→雜質含量→果數→碎口率→水分。

5.1.2 第二流程：揮發油→灰分。

5.2 感官指標

5.2.1 顏色：用肉眼觀察鑒定。

5.2.2 氣味：鼻嗅辨八角是否具有該等級應有的芳香味。

5.2.3 干爽度：手握有刺感,折測聲脆者為含水量適合，手感柔軟為含水量高。

5.3 理化指標

5.3.1 果數

操作步聚:用天平稱取1000g樣品(精確至0.1g),數計果數,缺瓣的湊足八瓣為一果,不足八瓣的四舍五入。

5.3.2 碎口率

用5.3.1樣品,記下讀數,然后用鐵夾子將瓣1～4瓣碎體選出,稱其質量,按式(1)計算碎口率,其數值以%表示。

《GB/T 7652-2016 八角》