1.范圍

本標準規定了咸牛肉罐頭和咸羊肉罐頭的產品分類和代號、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝運輸和貯存的基本要求。

本標準用于咸牛肉罐頭、成羊肉罐頭的市場監督和規范。

2.規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本適用于本標準。

GB 317 白砂糖

GB 1907 食品添加劑 亞硝酸鈉

GB 2760 食品添加劑使用衛生標準

GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的檢測方法

GB 5461 食用鹽

GB/T 8884 食用馬鈴薯淀粉

GB/T 8885 食用玉米淀粉

GB/T 9695.7 肉與肉制品總脂肪含量測定(GB/T 9695.7-1988,eqv ISO 1443:1973)

GB/T 9695.8 肉與肉制品氯化物含量測定(GB/T 9695.8-1988,eqv ISO 1841:1981)

GB/T 9695.11 肉與肉制品氮含量測定(GB/T 9695.111988,idt ISO 937:1978)

GB/T 9695.14 肉制品淀粉含量測定(GB/T 9695.14-1988,idt ISO 5554:1978)

GB/T 9695.15 肉與肉制品水分含量測定(GB/T 9695.15-1988,eqv ISO 1442:1973)

GB/T 9960 鮮、冷四分體帶骨牛肉

GB 9961 鮮、凍胴體羊肉

GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法

GB 13100—2005 肉類罐頭衛生標準

QB 1006 罐頭食品的檢驗規則

QB/T 3600 罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存

3.產品分類和代號

3.1 咸牛肉罐頭分加淀粉和不加淀粉兩類。

3.1.1 加淀粉的產品代號為155。

3.1.2 不加淀粉的產品代號為155W。

3.2 咸羊肉罐頭分加淀粉和不加淀粉兩類。

3.2.1 加淀粉的產品代號為156。

3.2.2 不加淀粉的產品代號為156W。

4.技術要求

4.1 原輔材料

4.1.1 牛肉

應符合GB/T 9960的規定。

4.1.2 羊肉

應符合GB 9961的規定。

4.1.3 淀粉

應符合GB/T 8884或GB/T 8885的規定。

4.1.4 食用鹽

應符合GB 5461的規定

4.1.5 亞硝酸鈉

應符合GB 1907的規定。

4.1.6 白砂糖

應符合GB 317的規定。

4.2 感官要求

咸牛肉罐頭、咸羊肉罐頭應符合表1的規定。

4.3 理化指標

4.3.1 氯化鈉含量應小于或等于2.5%。

4.3.2 其他理化指標要求應符合表2規定。

《GB/T 13214-2006 咸牛肉、咸羊肉罐頭》