1.范圍

本標準規定了嬰幼兒食品和乳品中不溶性膳食纖維的測定方法。

本標準適用于嬰幼兒食品和乳品中不溶性膳食纖維的測定。

2.規范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改單)適用于本標準。

3.原理

使用中性洗滌劑將試樣中的糖、淀粉、蛋白質、果膠等物質溶解除去,不能溶解的殘渣為不溶性膳食纖維,主要包括纖維素、半纖維素、木質素、角質和二氧化硅等,并包括不溶性灰分。

4.試劑和材料

4.1 無水亞硫酸鈉。

4.2 石油醚:沸程30℃～60℃。

4.3 丙酮。

4.4 甲苯。

4.5 EDTA二鈉鹽。

4.6 四硼酸鈉(含10個結晶水)。

4.7 月桂基硫酸鈉。

4.8 乙二醇獨乙醚。

4.9 無水磷酸氫二鈉。

4.10 磷酸。

4.11 磷酸二氫鈉。

4.12 α-淀粉酶。

4.13 中性洗滌劑溶液:將18.61g EDTA二鈉鹽和6.81g四硼酸鈉(含10個結晶水)置于燒杯中,加水約100mL,加熱使之溶解,將30.00g月桂基硫酸鈉和10mL乙二醇獨乙醚溶于約650mL熱水中,合并上述兩種溶液,再將4.56g無水磷酸氫二鈉溶于150mL熱水中,并入上述溶液中,用磷酸調節上述混合液至pH6.9～7.1,*后加水至1000mL

4.14 磷酸鹽緩沖液:由38.7mL 0.1mol/L磷酸氫二鈉和61.3mL 0.1mol/L磷酸二氫鈉混合而成,pH為7.0±0.2。

4.15 2.5% α-淀粉酶溶液:稱取2.5g α-淀粉酶溶于100mL磷酸鹽緩沖溶液中,離心、過濾,濾過的酶液備用。

4.16 耐熱玻璃棉(耐熱130℃,需耐熱并不易折斷的玻璃棉)。

5.儀器和設備

5.1 天平:感量為0.1mg。

5.2 烘箱:110℃～130℃。

5.3 恒溫箱:37℃±2℃。

5.4 纖維測定儀。

5.5 如沒有纖維測定儀,可由下列部件組成:

a) 電熱板:帶控溫裝置。

b) 高型無嘴燒杯:600mL。

c) 坩堝式耐酸玻璃濾器:容量60mL,孔徑40μm～60μm。

d) 回流冷凝裝置。

e) 抽濾裝置:由抽濾瓶、抽濾墊及水泵組成。

f) pH計:精度為0.01。

6.分析步驟

6.1 稱取固體試樣0.5g～1.0g或液體試樣8.0g(精確到0.1mg),置于高型無嘴燒杯中,如試樣脂肪含量超過10%,需先去除脂肪,例如1.00g試樣,用石油醚30℃～60℃(4.2)提取3次,每次10mL。

6.2 加100mL中性洗滌劑溶液(4.13),再加0.5g無水亞硫酸鈉(4.1)。

6.3 電爐加熱,5min～l0min內使其煮沸,移至電熱板上,保持微沸1h。

6.4 于耐酸玻璃濾器中,鋪1g～3g玻璃棉,移至烘箱內,110℃烘4h,取出置干燥器中冷至室溫,稱量,得m1(精確到0.0001g)。

6.5 將煮沸后試樣趁熱倒入濾器中,用水泵抽濾。用500mL熱水(90℃～100℃),分數次洗燒杯及濾器,抽濾至干。洗凈濾器下部的液體和泡沫,塞上橡皮塞。

6.6 于濾器中加酶液(4.15),液面需覆蓋纖維,用細針擠壓掉其中氣泡,加數滴甲苯(4.4),蓋上表面皿,37℃恒溫箱中過夜。

《GB 5413.6-2010 食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中不溶性膳食纖維的測定》