1.范圍

本標準規定了乳粉、巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發酵乳、煉乳、奶油及干酪素酸度的測定方法。

本標準**法適用于乳粉酸度的測定;第二法適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發酵乳、煉乳、奶油及干酪素酸度的測定。

2.規范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改單)適用于本標準。

**法 乳粉中酸度的測定

基準法

3.原理

中和100mL干物質為12%的復原乳至pH為8.3所消耗的0.1mol/L氫氧化鈉體積,經計算確定其酸度。

4.試劑和材料

除非另有規定,本方法所用試劑均為分析純,水為GB/T 6682規定的三級水。

4.1 氫氧化鈉標準溶液(NaOH):0.1000mol/L。

4.2 氮氣。

5.儀器和設備

5.1 天平:感量為1mg。

5.2 滴定管:分刻度為0.1mL,可準確至0.05mL。

5.3 pH計:帶玻璃電*和適當的參比電*。

5.4 磁力攪拌器。

6.分析步驟

6.1 試樣的制備

將樣品全部移入到約兩倍于樣品體積的潔浄干燥容器中(帶密封蓋),立即蓋緊容器,反復旋轉振蕩,使樣品徹底混合。在此操作過程中,應盡量避免樣品暴露在空氣中。

6.2 測定

6.2.1 稱取4g樣品(精確到0.01g)于錐形瓶中。

6.2.2 用量筒量取96mL約20℃的水,使樣品復原,攪拌,然后靜置20min。

6.2.3 用滴定管向錐形瓶中滴加氫氧化鈉溶液(4.1),直到pH達到8.3。滴定過程中,始終用磁力攪拌器進行攪拌,同時向錐形瓶中吹氮氣,防止溶液吸收空氣中的二氧化碳。整個滴定過程應在1min內完成。記錄所用氫氧化鈉溶液的亳升數,精確至0.05mL,代入公式(1)計算。

常規法

7.原理

以酚酞作指示劑,硫酸鈷作參比顏色,用0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液滴定100m干物質為12%的復原乳至粉紅色所消耗的體積經計算確定其酸度。

8.試劑和材料

除非另有規定,本方法所用試劑均為分析純,水為GB/T 6682規定的三級水。

8.1 氫氧化鈉標準溶液:同4.1。

8.2 參比溶液:將3g七水硫酸鈷(CoSO4·7H2O)溶解于水中,并定容至100mL。

8.3 酚酞指示液:稱取0.5g酚酞溶于75mL體積分數為95%的乙醇中,并加入20mL水,然后滴加氫氧化鈉溶液(8.1)至微粉色,再加入水定容至100mL。

9.儀器和設備

9.1 分析天平:感量為1mg。

9.2 滴定管:分刻度為0.1mL,可準確至0.05mL。

10.分析步驟

10.1 樣品的制備同6.1。

10.2 測定

10.2.1 試樣的稱取及溶解同6.2.1、6.2.2。

10.2.2 向其中的一只錐形瓶中加入2.0mL參比溶液(8.2),輕輕轉動,使之混合,得到標準顏色。如果要測定多個相似的產品,則此標準溶液可用于整個測定過程,但時間不得超過2h。

10.2.3 向第二只錐形瓶中加入2.0mL酚酞指示液(8.3),輕輕轉動,使之混合。用滴定管向第二只錐形瓶中滴加氫氧化鈉溶液(8.1),邊滴加,邊轉動燒瓶,直到顏色與標準溶液的顏色相似,且5s內不消退,整個滴定過程應在45s內完成。記錄所用氫氧化鈉溶液的亳升數,精確至0.05mL,代入公式(1)計算。

11.分析結果的表述

試樣中的酸度數值以（T）表示，按式（1）計算：

《GB 5413.34-2010 乳和乳制品酸度的測定》