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1范圍

本標準規定了糯米酒的術語定義、要求、試驗方法、檢驗規則標志、包裝、運輸與貯存。

本標準適用于本標準3.1規定的糯米酒。

2規范性引用文件

下列文件檢測的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB1354大米

GB2760食品添加劑使用衛生標準

GB/T4789.2食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定

GB/T4789.3食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定

GB/T4789.4食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

GB/T4789.5食品衛生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗

GB/T4789.10食品衛生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB/T5009.12食品檢測鉛的測定

GB5749生活飲用水衛生標準

GB10344預包裝飲料酒標簽通則

GB12698黃酒廠衛生規范

GB/T13662-2000黃酒

GB17946-2000紹興酒(紹興黃酒)

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號定量包裝商品計量監督管理辦法

3術語與定義

下列術語定義適用于本標準。

3.1糯米酒glutinousricewine

指以糯米或山蘭稻米為主要原料，經浸米、蒸煮、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存勾兌等工序加工制成的釀造酒。

3.2聚集物aggregate

成品酒在貯存過程檢測自然產生的沉淀物。

4要求

4.1原料要求

4.1.1糯米、山蘭稻米：應符合GB1354的規定。

4.1.2釀造用水：應符合GB5749的規定。

4.2感官要求

應符合表1的規定。

4.3凈含量

應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號的要求。

4.4理化要求

應符合表2的規定。

4.5衛生要求

應符合表3的規定。

4.6食品添加劑要求

按照GB2760檢測黃酒的相關規定執行。

4.7環境衛生要求

按照GB12698的規定執行。

5試驗方法

5.1感官檢驗

按GB/T13662-2000檢測的6.1方法評價。

5.2凈含量

按JJF1070檢測規定執行。

5.3理化指標的檢驗

5.3.1總糖(以葡萄糖計)

按GB/T13662-2000檢測的6.3方法檢驗。

5.3.2非糖固形物

按GB/T13662-2000檢測的6.4方法檢驗。

5.3.3酒精度

按GB/T13662-2000檢測的6.5方法檢驗。

5.3.4pH

按GB/T13662-2000檢測的6.6方法檢驗。

5.3.5總酸(以乳酸計)及氨基酸態氮

按GB/T13662-2000檢測的6.7方法檢驗。

5.3.6β-苯乙醇

按GB/T13662-2000檢測的6.9方法檢驗。

5.3.7揮發酯(以乙酸乙酯計)

按GB17946-2000檢測的7.2方法檢驗。

5.4衛生指標的檢驗

5.4.1鉛

按GB/T509.12規定執行。

5.4.2菌落總數

按GB/T4789.2規定執行。

5.4.3大腸菌群

按GB/T4789.3規定執行。

5.4.4沙門氏菌

按GB/T4789.4規定執行。

5.4.5志賀氏菌

按GB/T4789.5規定執行。

5.4.6金黃色葡萄球菌

按GB/T4789.10規定執行。