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1范圍

本標準規定了孝感麻糖的要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志及包裝、運輸、貯存。

本標準適用于以孝感秈橘、芝麻、白砂糖為主要原料，經特定工藝加工制成的片狀麻糖，也適用于添加果仁、奶油或桂花等輔料而制成的花色麻糖。

2規范性引用文件

下列文件檢測的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本通用于本標準。

GB/T191-2000包裝儲運圖示標志

GB317白砂糖

GB1354大米

GB/T1533花生仁

GB2760食品添加劑使用衛生標準

GB/T4789.2食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定

GB/T4789.3食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定

GB/T4789.4食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

GB/T4789.5食品衛生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗

GB/T4789.6食品衛生微生物學檢驗致瀉大腸埃希氏菌檢驗

GB/T4789.10食品衛生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB/T4789.14食品衛生微生物學檢驗霉菌酵母計數

GB/T5009.6-1985食品檢測脂肪的測定方法

GB/T5009.7-1996食品檢測還原糖的測定方法

GB/T5009.8-1996食品檢測庶糖的測定方法

GB/T5009.11-1996食品檢測總砷的測定方法

GB/T5009.12-1996食品種鋁的測定方法

GB/T5009.22-1996食品檢測黃曲霉毒素B1的測定方法

GB/T5530-1998動植物油脂酸價酸度的測定

GB/T5538-1995油脂過氧化值測定

GB7718食品標簽通用標準

GB/T11761芝麻

GB/T14769-1993食品檢測水分的測定方法

定量包裴商品計量監督規定{國家技術監督局令第43號(1995)}

3術語與定義

下列術語與定義適用于本標準。

3.1鏡面糖

因芝麻分布不均勻而形成的麻糖表面無芝麻而僅有飴糖、而積明顯大于1m2的局部區域。

3.2破碎麻糖

表面*大尺寸小于30mm的不完整麻糖。

3.3過火芝麻

在炒制過程檢測由于火勢過旺或炒制時間過長或攪拌不勻等操作方法不當所造成表面焦黃的芝麻。

4分類與命名

4.1按是否添加輔料，將麻糖分為普通麻糖花式麻糖兩大類。按添加輔料的不同種類，花式麻糖又分為香型麻糖〔如桂花麻，桔味麻糖等)、果仁麻糖(如生果麻糖等)奶油麻糖。

4.2按片型不同，將麻糖為傳統型(梳型)異型(如梅花型等)。

4.3按原材料不同，分為白芝麻麻糖(芝麻去皮)、黑芝麻麻糖(芝麻不去皮)。

5要求

5.1原料

糯米應符合GB1354的規定，白砂糖應符合GB317的規定，芝麻應符合GB11761的規定。

5.2輔料

各種輔料均應滿足相應標準的耍求，例如花生仁應符合GB1533的規定等。

5.3外觀感官指標

5.3.1形狀、色澤等應符合表1的規定。

5.3.2口感：有濃郁的芝麻香味，甘甜適口，無異味：上口酥脆不粘牙。香型麻糖、奶油麻糖等還應具有所標稱輔料之應有的香味。

5.3.3不得有砂粒肉眼可見的異物雜質。

5.4物理指標

5.4.1出廠破碎率≤3%。

5.4.2厚度≤2.8mm/片。

5.4.3鏡面糖應符合表2的規定。

5.4.4凈含量應符合《定量包裝商品計量監督規定》的規定。