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1范圍

本標準規定了糖水銀耳罐頭的產品代號、技術要求、食品生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸貯存的要求。

本標準適用于以銀耳為主要原料，以白砂糖、紅棗等為輔料，經調配、罐裝、排氣、封口、殺菌、冷卻等工序制成的糖水銀耳罐頭。

2規范性引用文件

下列文件檢測的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB317白砂糖

GB2760食品添加劑使用衛生標準

GB5749生活飲用水衛生標準

GB/T5835紅棗

GB7098食用菌罐頭衛生標準

GB7718預包裝食品標簽通則

GB/T10786-2006罐頭食品的檢驗方法

GB11675銀耳衛生標準

GB/T20938罐頭食品企業良好操作規范

GB/T1006罐頭食品檢驗規則

GB/T3600罐頭食品包裝、標志、運輸貯存

NY/T834銀耳

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

國家質量監督檢驗檢疫總局(2005)第75號令定量包裝商品計量監督管理辦法

國家質量監督檢驗檢疫總局(2007)第102號令食品標識管理規定

3產品代號

糖水銀耳罐頭，產品代號為91101。

4技術要求

4.1原料要求

4.1.1銀耳

應符合GB11675NY/T834的要求。

4.1.2生產用水

應符合GB5749的要求。

4.1.3白砂糖

應符合的GB317要求。

4.1.4紅棗

應符合GB/T5835的要求。

4.1.5其它輔料

應符合相應的標準要求。

4.2感官要求

4.2.1容器密封完好，無泄漏、胖聽現象存在，容器外表無銹蝕，內壁涂料無脫落。

4.2.2其它感官指標還應符合表1的要求。

4.3理化指標

理化指標應符合表2的要求。

4.4衛生指標

應符合GB7098的要求。

4.5凈含量

按國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行。

4.6食品添加劑

4.6.1食品添加劑質量應符合相應的標準有關規定。

4.6.2食品添加劑的品種使用量應符合GB2760的規定。

4.7缺陷

樣品缺陷分嚴重缺陷及一般缺陷，其分類見表3。

5食品生產加工過程的衛生要求

應符合GB/T20938的規定。

6試驗方法

6.1感官指標

按GB/T10786-2006檢測第2章規定的方法檢驗。

6.2理化指標

6.2.1可溶性固形物含量

按GB/T10786-2006檢測第3章規定的方法檢驗。

6.2.2固形物含量

按GB/T10786-2006檢測第4.2.2.1條規定的方法檢驗。

6.2.3pH值

按GB/T10786-2006檢測第5章規定的方法檢驗。

6.3衛生指標

按GB7098規定的方法檢驗。

6.4凈含量

按JJF1070規定的方法檢驗。

7檢驗規則

7.1出廠檢驗項目為凈含量、固形物含量、感官要求、可溶性固形物、pH值、微生物指標(商業無菌)。

7.2抽樣數：抽樣數不少于24瓶

7.3其它按QB/T1006的規定執行。

8標志、包裝、運輸貯存

按GB7718、QB/T3600國家質量監督檢驗檢疫總局[2007]第102號令《食品標識管理規定》規定執行。在符合本標準規定的貯存條件下，保質期不少于15個月。