百檢專注檢測服務領域已有多年經驗，擁有CMA資質和規范的工程師團隊。百檢網始終以科學研究為主，以客戶為中心，在嚴格的程序下開展檢測分析工作，為客戶提供檢測、分析、還原等一站式服務，檢測報告可通過一鍵掃描查詢真偽。

1范圍

本標準規定了蒸制類面食品的技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸貯存。

本標準適用于以小麥粉或雜糧為原料，加適量水調制，添加或不添加植物油餡料，經成型、汽蒸而成的熟面制食品。

2規范性引用文件

下列文件檢測的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB601化學試劑滴定分析（容量分析）用標準溶液的制備

GB1355小麥粉

GB1887食品添加劑碳酸氫鈉

GB2760食品添加劑使用衛生標準

GB/T4789.24食品衛生微生物學檢驗糖果、糕點、蜜餞檢驗

GB/T5009.3食品檢測水分的測定方法

GB/T5009.22食品檢測黃曲霉毒素B1的測定方法

GB/T5009.56糕點衛生標準的分析方法

GB5749生活飲用水衛生標準

GB7718預包裝食品標簽通則

GB/T12456食品檢測總酸的測定方法

GB14881食品企業通用衛生規范

國家質量監督檢驗檢疫總局（2005）第75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》

3產品分類

產品按照添加或不添加植物油餡料，以及形狀的不同，分為饅頭、花卷、蒸餅、豆包等。

4技術要求

4.1原輔料要求

4.1.1小麥粉應符合GB1355的要求。

4.1.2食用堿應符合GB1887的要求。

4.1.3食用酵母應符合國家有關標準的規定。

4.1.4水應符合GB5749的規定。

4.1.5其它原料應符合相應的國家、行業的有關規定。

4.2感觀指標

4.2.1色澤表面呈白色或黃白色，有光澤，無黃塊。

4.2.2形態、表面狀態形態端正，表面光滑、清潔，無污染物。

4.2.3內部組織從斷面觀察，氣孔均勻，松軟富有彈性，不得有生面、生堿、硬塊、雜質、霉變等。

4.2.4口感味純正，松軟適口，不酸、不苦、不粘，無酸敗、發霉等異味。

4.3理化指標

理化指標應符合表1的規定。

4.4衛生指標

衛生指標應符合表2的規定。

4.5凈含量

單件定量包裝產品標注的凈含量與實際含量之差應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。同批產品的平均實際含量不得低于標簽上標明的凈含量。

5食品添加劑

5.1食品添加劑的質量

應符合食品添加劑相應的標準有關規定。

5.2食品添加劑的品種使用量

應符合GB2760的規定。

6生產加工過程的衛生要求

應符合GB14881的規定。

7試驗方法

7.1感觀指標

色澤、形態、表面狀態、內部組織、口感用感覺器官進行檢驗。

7.2理化指標

7.2.1水分按GB/T5009.3規定的方法測定

7.2.2酸度

7.2.2.1試劑儀器

氫氧化鈉（GB629分析純）：0.1N溶液，按GB601配制與標定；

酚酞指示液：1%乙醇溶液；

堿式滴定管。

7.2.2.2分析步驟：精確稱取面食品芯25g，加入無二氧化碳蒸餾水60mL，用玻璃棒搗碎，移入250m容量瓶檢測，搖勻定容。靜置10min，用紗布或濾紙過濾。取濾液25mL，移入125mL或200ml角瓶檢測，加入2~3滴酚酞指示液，用0.IN氫氧化鈉標準溶液滴定至顯粉紅色1min不消失為止。