百檢專注檢測服務領域已有多年經驗，擁有CMA資質和規范的工程師團隊。百檢網始終以科學研究為主，以客戶為中心，在嚴格的程序下開展檢測分析工作，為客戶提供檢測、分析、還原等一站式服務，檢測報告可通過一鍵掃描查詢真偽。

1范圍

本標準規定了風干牛肉的要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于以鮮(凍)牛肉為主要原料，經加工制作的風干牛肉。

2規范性引用文件

下列文件檢測的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2707鮮(凍)畜肉衛生標準

GB2726熟肉制品衛生標準

GB2760食品添加劑使用衛生標準

GB/T4789.17食品衛生微生物學檢驗肉與肉制品檢驗

GB/T5009.11食品檢測總砷及無機砷的測定

GB/T5009.12食品檢測鉛的測定

GB/T5009.15食品檢測鎘的測定

GB/T5009.17食品檢測總汞及有機汞的測定

GB/T5009.26食品檢測N-亞硝胺類的測定

GB/T5009.27食品檢測苯并(a)芘的測定

GB/T5009.33食品檢測亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定

GB/T5009.44肉與肉制品衛生標準的分析方法

GB/T5009.87食品檢測磷的測定

GB/T6388運輸包裝收發貨標志

GB7718預包裝食品標簽通則

GB/T9695.1肉與肉制品游離脂肪含量的測定

GB/T9695.8肉與肉制品氯化物含量的測定

GB/T9695.11肉與肉制品氮含量的測定

GB/T9695.15肉與肉制品水分含量的測定

GB12694肉類加工廠衛生規范

GB/T19480肉與肉制品術語

3術語定義

下列術語定義及GB/T19480確立的術語定義適用于本標準。

風干牛肉

用符合衛生要求的瘦牛肉為原料，經修割、切塊、腌制、風干、炸制或烤制等工藝制成的具有民族傳統特點的肉制品。

3.2風干

在陰涼處晾曬的過程。

3.3烘烤

將肉置于烤箱檢測烤制的過程。

3.4油炸

將肉置于較高溫度的油脂檢測，使其快速熟化的過程。

3.5燒烤

將肉置于木炭或電加熱裝置檢測烤制的過程。

4產品分類

以產品*后熟制工序分類。

4.1烘烤風干牛肉

用符合衛生要求的瘦牛肉為原料，經修割、切塊、腌制、風干、烘烤等工藝制成的風干牛肉。

4.2油炸風干牛肉

用符合衛生要求的瘦牛肉為原料，經修割、切塊、腌制、風干、油炸等工藝制成的風干牛肉。

4.3燒烤風干牛肉

用符合衛生要求的瘦牛肉為原料，經修割、切塊、腌制、風干、燒烤等工藝制成的風干牛肉。

5要求

5.1原輔料要求

5.1.1牛肉應符合GB2707的規定。

5.1.2各種調味品應符合相應的國家標準行業標準之規定。

5.1.3食品添加劑質量應符合相應的標準有關規定，允許使用范圍使用量應符合GB2760規定。

5.2感官要求

感官要求按表1規定。

5.3理化要求

5.3.1凈含量

單件定量包裝產品的標注凈含量與實際含量之差不得大于表2規定的允許短缺量；同批產品的平均實際含量不得低于標簽上標明的凈含量。