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1 范圍

本標準規定了速凍湯圓產品的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存、銷售、召回的基本要求。

本標準適用以3.2定義產品的生產和銷售。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB 317 白砂糖

GB/T 1533 花生仁

GB 2707 鮮(凍)畜肉衛生標準

GB 2716 食用植物油衛生標準

GB 2717 醬油衛生標準

GB 2760 食品添加劑使用衛生標準

GB/T 2828.1 計數抽樣檢驗程序 第1部分：按接收質量限(AQL)檢索的逐批檢驗抽樣計劃

GB/T 4789.33 食品衛生微生物學檢驗 糧谷、果蔬類食品檢驗

GB/T 5009.3 食品中水分的測定

GB/T 5009.6 食品中脂肪的測定

GB/T 5009.8 食品中蔗糖的測定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定

GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定方法

GB/T 5009.44 肉與肉制品衛生標準的分析方法

GB/T 5009.56 糕點衛生標準的分析方法

GB/T 5492 糧食、油料檢驗 色澤、氣味、口味鑒定法

GB/T 5497 糧食、油料檢驗 水分測定法

GB/T 5505 糧食、油料檢驗 灰分測定法

GB/T 5507 糧食、油料檢驗 粉類粗細度測定法

GB/T 5517 糧食、油料檢驗 糧食酸度測定法

GB 5749 生活飲用水衛生標準

GB/T 6388 運輸包裝收發貨標志

GB/T 6543 瓦楞紙箱

GB 7718 預包裝食品標簽通則

GB 9683 復合食品包裝袋衛生標準

GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準

GB 9688 食品包裝用聚丙烯成型品衛生標準

GB 9689 食品包裝用聚苯乙烯成型品衛生標準

GB/T 10005 雙向拉伸聚丙烯(BOPP)/低密度聚乙烯(LDPE)復合膜、袋

GB 10146 食用動物油脂衛生標準

GB/T 11761 芝麻

GB/T 12095 淀粉斑點測定方法

GB/T 12097 淀粉白度測定方法

GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定方法

GB 13432 預包裝特殊膳食用食品標簽通則

GB 14881 食品企業通用衛生規范

GB 14884 蜜餞衛生標準

GB 15197 精煉食用植物油衛生標準

GB 16325 干果食品衛生標準

GB 16326 堅果食品衛生標準

GB 16869 鮮、凍禽產品

GB/T 18517-2001 制冷術語

GB 19295 速(預包裝面米食品衛生標準

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

國家質量檢驗檢疫總局令[2005年]第75號定量包裝商品計量監督管理辦法

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1 速凍 quick-frozen

使產品迅速通過其*大冰晶區域，當平均溫度達到-18℃時，凍結加工方告完成的凍結方法.

[GB/T 18517-2001 中定義8.9.9。]

3.2 速凍湯圓 quick-frozen glutinous flour ball

以糯米粉或其他糯性粉為主要原料制皮料，添加(或不添加)餡料，經和面、制芯(無芯產品除外)成型速凍、包裝制作而成的且速凍后產品中心溫度低于18℃球形產品。

4 分類

4.1根據產品是否含餡分為兩類：

a) 無餡類：以糯性粉為主要原料制成不含餡料的湯圓。

b) 含餡類：以各種風味餡料做芯的湯圓。

4.2 根據產品餡料口味分為甜味、咸味兩類。

4.3 甜味產品根據含糖量的多少分為兩類：

a) 無糖湯圓：指產品中總糖(以葡萄糖計)含量<0.5%的湯圓。

b) 含糖湯圓：指產品中總糖(以葡萄糖計)含量在0.5%~5.0%的湯圓。

5 指標要求

5.1 原輔料

5.1.1 白砂糖

應符合GB 317 的規定。

5.1.2 花生仁

應符合GB/T 1533 的規定。

5.1.3 鮮(凍)畜肉

應符合GB 2707 的規定。

5.1.4 醬油

應符合GB 2717 的規定。

5.1.5 水

應符合GB 5749 的規定。

5.1.6 食用動物油脂

應符合GB 10146 的規定。

5.1.7 芝麻

應符合GB/T 11761 的規定。

5.1.8 蜜餞

應符合GB 14884 的規定。

5.1.9 精煉食用植物油

應符合GB 15197 的規定。

5.1.10 干果

應符合GB 16325 的規定。

5.1.11 堅果

應符合GB 16326 的規定。

5.1.12 鮮、凍禽產品

應符合GB 16869 的規定。