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1 范圍

本標準規定了雪糕的術語和定義、產品分類、技術要求、生產過程控制、檢驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸、貯存和銷售等要求。

本標準適用于定型預包裝雪糕的生產、流通和檢驗。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB 317 白砂糖

GB 2716 食用植物油衛生標準

GB 2749 蛋制品衛生標準

GB 2759.1 冷凍飲品衛生標準

GB 2760 食品添加劑使用衛生標準

GB/T 4789.1 食品衛生微生物學檢驗 總則

GB/T 4789.2 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定

GB/T 4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定

GB/T 4789.4 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗

GB/T 4789.10 食品衛生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

GB/T 4789.21 食品衛生微生物學檢驗 冷凍飲品、飲料檢驗

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.13 食品中銅的測定

GB 5749 生活飲用水衛生標準

GB 7718 預包裝食品標簽通則

GB 14880 食品營養強化劑使用衛生標準

GB 14881 食品企業通用衛生規范

SB/T 10009 冷凍飲品檢驗方法

定量包裝商品計量監督管理辦法 國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1 雪糕 milk ice

以飲用水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等為主要原料，可添加適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質或凝凍、凍結等工藝制成的冷凍飲品。

3.2 空頭 vacancy

用刀切開雪糕根部時出現超過 5mm 的凹陷。

4 產品分類

4.1 清型雪糕。

4.2 組合型雪糕。

5 技術要求

5.1 原輔材料

5.1.1 飲用水：應符合GB 5749 的規定。

5.1.2 白砂糖：應符合GB 317 的規定。

5.1.3 乳制品：應符合相關乳制品國家標準的規定。

5.1.4 蛋制品：應符合GB 2749 的規定。

5.1.5 食用植物油：應符合GB 2716 的規定。

5.1.6 食品添加劑和食品營養強化劑：應選用GB 2760 和GB 14880 中允許使用的食品添加劑和食品營養強化劑；還應符合相應的食品添加劑產品標準。

5.1.7 其他原輔料應符合國家有關標準的規定。

5.2 感官要求

應符合表1的規定。

5.3 凈含量

應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

5.4 理化指標

應符合表2的規定。

5.5 衛生指標

總砷、鉛、銅、菌落總數、大腸菌群、致病菌的限量應符合GB 2759.1 的規定。

5.6 食品添加劑和食品營養強化劑的添加限量

產品中食品添加劑和食品營養強化劑的添加限量應符合GB 2760 和GB 14880 的規定。

6 生產過程控制

生產企業在生產過程中應符合GB 14881 的規定。

7 檢驗方法

7.1 感官要求

在凍結狀態下，取單只包裝樣品，置于清潔、干燥的白瓷盤中，先檢查包裝質量，然后剝開包裝物，用目測檢查色澤、形態、雜質等，用口嘗、鼻嗅檢查其他感官要求。

7.2 凈含量

用感量為0.1g的天平，先稱量單件包裝樣品的總量，再稱量其包裝物和插桿，計算兩次稱量之差。

7.3 總固形物、總糖和脂肪

按SB/T 10009 規定的方法測定。

7.4 總砷

按照GB/T 5009.11 規定的方法測定。

7.5 鉛

按照GB/T 5009.12 規定的方法測定。

7.6 銅

按照GB/T 5009.13 規定的方法測定。

7.7 菌落總數

按照GB/T 4789.2 規定的方法檢驗。

7.8 大腸菌群

按照GB/T 4789.3 規定的方法檢驗。

7.9 致病菌

按照GB/T 4789.4、GB/T 4789.5 和GB/T 4789.10 規定的方法檢驗。