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1 范圍

本標準規定了肉丸的術語和定義、分級、原輔料要求、技術要求、生產加工過程的質量管理、檢驗方法、檢驗規則以及標簽、標志、包裝、運輸和貯存、召回等要求。

本標準適用于3.1中定義產品的生產、檢驗和銷售。

2 規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB/T 191 包裝儲運圖示標志

GB 317 白砂糖

GB 2726 熟肉制品衛生標準

GB 2733 鮮、凍動物性水產品衛生標準

GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

GB 5461 食用鹽

GB 5749 生活飲用水衛生標準

GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

GB/T 8884 馬鈴薯淀粉

GB/T 8885 食用玉米淀粉

GB/T 8967 谷氨酸鈉(味精)

GB/T 9695.1 肉與肉制品 游離脂肪含量測定

GB/T 9695.11 肉與肉制品 氮含量測定

GB/T 9695.14 肉與肉制品 淀粉含量測定

GB/T 9695.15 肉與肉制品 水分含量測定

GB 9959.1 鮮、凍片豬肉

GB 10132 魚糜制品衛生標準

GB 16869 鮮、凍禽產品

GB/T 17238 鮮、凍分割牛肉

GB 19295 速凍預包裝面米食品衛生標準

GB 19303 熟肉制品企業生產衛生規范

GB/T 21735 肉與肉制品物流規范

GB/T 22493 大豆蛋白粉

NY/T 875 食用木薯淀粉

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

定量包裝商品計量監督管理辦法(國家質量監督檢驗檢疫總局第75號令)

食品召回管理規定(國家質量監督檢驗檢疫總局第98號令)

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1 肉丸 meatball

以畜肉、禽肉、動物性水產品等為主要原料，添加水、淀粉等食品輔料，經絞碎、腌制或不腌制、乳化(斬拌或攪拌)成型熟制或不熟制、冷卻速凍或不速凍等工藝制成的產品。

3.2 生制品 raw products

未經熟制或不完全熟制的制品。

3.3 熟制品 cooked products

經完全熟制的非即食制品。

3.4 速凍 quick- freezen

在低溫環境內，使產品迅速通過*大冰晶區域，當其平均溫度達到一18℃時，完成凍結加工的凍結方法。

3.5 含肉量 meat content

在當批肉丸生產投入原料的質量總量中肉所占的百分比含量。

3.6 畜禽肉丸 meatball made from livestock poultry

在肉丸組成成分中，畜禽肉的含量為首位的肉丸。

3.7 動物性水產品肉丸 meatball made from aquatic animal

在肉丸組成成分中，動物性水產品肉的含量為首位的肉丸。

4 分級

按含肉量分為：

4.1 特級，含肉量不低于65%。

4.2 優級，含肉量不低于55%。

4.3 普通級，含肉量不低于45%。

5 原輔料要求

5.1 原料

畜禽肉應來自非疫區，并經檢驗合格的肉類。

5.1.1 豬肉

應符合GB 9959.1 的規定。

5.1.2 牛肉

應符合 GB/T 17238 的規定。

5.1.3 禽肉

應符合GB 16869 的規定。

5.1.4 動物性水產品

應符合GB 2733 的規定。

5.1.5 其他肉類

應符合相關國家標準的規定。

5.2 輔料

5.2.1 淀粉

5.2.1.1 馬鈴薯淀粉

應符合GB/T 8884 的規定。

5.2.1.2 玉米淀粉

應符合GB/T 8885 的規定。

5.2.1.3 木薯淀粉

應符合NY/T 875 的規定。

5.2.1.4 其他淀粉

應符合相關國家標準或行業標準的規定。

5.2.2 水

應符合GB 5749 的規定。

5.2.3 食鹽

應符合GB 5461 的規定。

5.2.4 白砂糖

應符合GB 317 的規定。

5.2.5 味精

應符合GB/T 8967 的規定。

5.2.6 大豆蛋白粉

應符合GB/T 22493 的規定。