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1 范圍

本標準規定了油辣椒的技術要求、試驗方法和標簽要求。

本標準適用于油辣椒的生產、銷售和監督檢驗。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本適用于本標準。

GB 2716 食用植物油衛生標準

GB 2721 食用鹽衛生標準

GB 2760 食品添劑使用衛生標準

GB/T 4789.2 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數檢測

GB/T 4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群檢測

GB/T 4789.4 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗

GB/T 4789.10 食品衛生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

GB/T 5009-2003 食品中水分的檢測

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的檢測

GB/T 5009.12 食品中鉛的檢測

GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的檢測

GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的檢測

GB/T 5009.37 食用植物油衛生標準的分析方法

GB 5461 食用鹽

GB 7718 預包裝食品標簽通則

GB 10146 食用動物油脂衛生標準

GB/T 12457 食品中氯化鈉的檢測方法

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1 油辣椒 fried pepper sauce

香辣濃郁,可供佐餐和調味的熟制食用油和辣椒的混合體。

注:產品中可添加或不添加輔料。

4 技術要求

4.1 主要原料和輔料要求

4.1.1 辣椒

無霉變、無蟲害、無雜質。

4.1.2 食用油

應符合GB 2716 和GB 10146 的要求

4.1.3 食用鹽

應符合GB 2721 和GB 5461 的要求。

4.1.4 食品添加劑

食品添加劑應選用GB 2760 規定的品種，并應符合相應標準的規定。

4.2 感官特性

應符合表1的規定。

4.3 理化指標

應符合表2的規定。

4.4 微生物指標

應符合表3的規定。

5 試驗方法

5.1 感官特性

取樣品一瓶(袋)，將內容物置于清潔的白瓷盤中，用視覺法鑒別外觀，用嗅覺法鑒別氣味，用味覺法鑒別滋味。

5.2 干燥失重

按GB/T 5009.3-2003 中直接于燥法的規定檢驗。

《GB/T20293-2006 油辣椒》