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1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉松的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于3.1、3.2、3.3定義的產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB 317 白砂糖

GB 2707 鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2710 凍雞肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2717 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2726 熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2757 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2758 發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物檢驗菌落總數(shù)測定

GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物檢驗大腸菌群測定

GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物檢驗沙門氏菌檢驗

GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物檢驗志賀氏菌檢驗

GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB/T 5009.8 食品中蔗糖的測定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.15 食品中鎘的測定

GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定

GB 5461 食用鹽

GB 6388 運輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

GB/T 6543 瓦楞紙箱

GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T 8967 谷氨酸鈉(味精)

GB 9681 食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 9688 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 9689 食品包裝用聚苯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 9695.7 肉與肉制品總脂肪含量的測定

GB/T 9695.8 肉與肉制品氯化物含量測定

GB/T 9695.11 肉與肉制品氮含量測定

GB/T 9695.14 肉與肉制品淀粉含量測定

GB/T 9695.15 肉與肉制品水分含量測定

GB 9959.1 鮮、凍片豬肉

GB 9959.2 分割鮮、凍豬瘦肉

GB 9961 鮮、凍胴體羊肉

GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品

GB/T 17238 鮮、凍分割牛肉

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005年]第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用本標(biāo)準(zhǔn)

3.1 肉松 dried meat floss

用禽、畜瘦肉為主要原料，經(jīng)煮制、切塊、撇油、配料、收湯、炒松、搓松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的肉制品。

3.2 油酥肉松 short dried meat floss

用禽、畜瘦肉為主要原料，經(jīng)煮制、切丁、撤油、壓松、配料、收湯、炒松再加入食用油脂炒制成顆粒狀或短纖維狀的肉制品。

3.3 肉粉松 dried meat powder

用禽、畜瘦肉為主要原料，經(jīng)煮制、切丁、撇油、壓松、配料、收湯、炒松再加入食用油脂和適量豆粉炒制成的絮狀或顆粒狀的肉制品。

3.4 焦頭 burnt lump

炒制過程中，受熱不均勻，呈黃褐色焦糊狀的碎塊(粒)。

3.5 結(jié)頭knot

肌肉纖維未松散部分及肌腱碎塊。

3.6 搓松 twist

用搓松機(jī)或搓松板將煮透的瘦肉在調(diào)味炒制前搓擦成蓬松的肉纖維。

3.7 收湯 concentrate

在煮透的瘦肉和肉湯中加入輔料加熱，不斷翻炒至湯汁基本收干。

4 產(chǎn)品分類

產(chǎn)品分為以下三類

a)肉松；

b)油酥肉松；

c)肉松粉。

《SB/T10281-2007 肉松》