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GB2730-2005腌臘肉制品衛生標準檢測標準

作者：如影隨風時間：2022-11-17

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1 范圍

本標準規定了腌臘肉制品的衛生指標和檢驗方法以及食品添加劑、生產加工過程、標識、包裝、運輸、貯存的衛生要求。

本標準適用于以鮮(凍)畜食肉為主要原料制成(未經熟制)的各類肉制品。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準然而鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件其*新版本適用于本標準。

GB 2760 食品添加劑使用衛生標準

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.15 食品中鎘的測定

GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定

GB/T 5009.27 食品中苯并(a)芘的測定

GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定

GB/T 5009.37 食用植物油衛生標準的分析方法

GB/T 5009.44 肉與肉制品衛生標準的分析方法

GB/T 5009.179 火腿中三甲胺氮的測定

GB 7718 預包裝食品標簽通則

GB 12694 肉類加工廠衛生規范

GB/T 19480 肉與肉制品術語

3 術語和定義

GB/T 19480確立的術語和定義適用于本標準。

4 指標要求

4.1 原料要求

4.1.1 原料:應符合相應的國家標準和有關規定。

4.1.2 輔料:應符合相應的國家標準和有關規定

4.2 感官要求

無粘液、無霉點、無異味、無酸敗味。

4.3 理化指標

理化指標應符合表1的規定。

5 食品添加劑

5.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定52食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的規定。

6 食品生產加工過程的衛生要求

腌臘肉制品生產加工過程的衛生要求應符合GB12694的規定。

7 包裝

包裝容器與材料應符合相應衛生標準和有關規定。

8 標識

定型包裝的標識要求按GB7718的規定執行。

9 貯存與運輸

9.1 貯存

產品應貯存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。

9.2 運輸

運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。

10 檢驗方法

10.1感官要求

按GB/T5009.44規定的方法檢驗。

《GB2730-2005 腌臘肉制品衛生標準》

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