QB/T2391-2017枇杷罐頭檢測標準
作者：如影隨風 時間：2022-11-17
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1 范圍
本標準規定了枇杷罐頭的術語和定義、產品分類及代號、要求、試驗方法、檢驗規則和包裝、標志、輸、貯存。
本標準適用于以新鮮或冷藏、成熟適度的枇杷或罐藏枇杷為原料，經預處理、裝罐、加湯汁、密封、殺菌、冷卻而制成的枇杷罐藏食品。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
GB/T 317 白砂糖
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB 7098 食品安全國家標準罐頭食品
GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法
GB 13104 食品安全國家標準 食糖
GB 14880 食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準
GB 17325 食品安全國家標準 食品工業用濃縮液(汁、漿)
GB/T 20882 果葡糖漿
QB/T 1006 罐頭食品檢驗規則
QB/T 4631 罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件
3.1 洞口 circular opening
枇杷去核時所切開的圓形切。
3.2 缺囗 gap
洞口周圍存在的大于5mm×5mm的開口。
3.3 裂囗 split
長度為果高三分之一至三分之二的果肉裂縫。
3.4 扁軟果 flat and soft fruits
果肉無彈性，洞口閉合呈扁平狀的果。
3.5 機械傷 mechanical damage
果實受外界機械作用，局部受到損傷，與空氣接觸或受熱后明顯變色的部位。
3.6 褐斑 brown spot
果肉表面呈褐色的斑點或斑痕
3.7 二開枇粑 loquat hale
枇杷去皮、去核后軸向縱切成的兩瓣果片。
3.8 碎片 broken pieces
破碎部分超過枇杷果八分之一以上，形狀不規則的枇杷果片。
3.9 蟲蛀果 wormy fruit
被蟲侵害過的果實。
3.10 黑膜 black membrane
枇杷內壁的黑色果膜。
4 產品分類及代號
4.1 產品分類
4.1.1 按形狀不同分為整果枇杷罐頭、二開枇杷罐頭、碎片枇杷罐頭三類
4.1.2 按湯汁不同分為：
—糖水型：湯汁為白砂糖等食糖或糖漿的水溶液；
—果汁型：湯汗為水和果汗的混合液；
—混合型：湯汁為果汁、白砂糖、果葡糖漿、甜味劑四種中不少于兩種的水溶液；
—甜味劑型：湯汁為甜味劑的水溶液；
—清水型：湯汁為清水。
4.2 產品代號
產品代號見表1。
5 要求
5.1 原輔材料
5.1.1 枇杷
應果實新鮮、冷藏良好，大小適中，成熟適度，風味正常，無爛、皺縮、病蟲害和顯著機械傷。可采用罐藏枇杷，罐藏枇杷應符合本標準的要求。
5.1.2 白砂糖
應符合GBT317的要求。
5.1.3 食糖
應符合GB13104的要求
《QB/T 2391-2017 枇杷罐頭》
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