GB/T13515-2008火腿罐頭檢測標準
作者：如影隨風 時間：2022-11-17
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1 范圍
本標準規定了火腿罐頭的產品代號、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽以及包裝、運輸和貯存要求。
本標準適用于火腿罐頭的生產、銷售和監督檢查。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于標準。
GB 1907 食品添加劑 亞硝酸鈉
GB/T 4789.26 食品衛生微生物學檢驗罐頭 食品商業無菌的檢驗
GB/T 5009.6 食品中蛋白質的測定
GB 5461 食用鹽
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB 7718 預包裝食品標簽通則
GB/T 9695.7 肉與肉制品總脂肪含量測定
GB 9959.1 鮮、凍片豬肉
GB 9959.2 分割鮮、凍豬瘦肉
GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法
GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定
GB 13100 肉類罐頭衛生標準
QB/T 1006 罐頭食品檢驗規則
QB/T 3600 罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存
定量包裝商品計量監督管理辦法(中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局第75號令)
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
3.1 火腿罐頭 canned ban
以分割豬瘦肉為原料，經預處理、注射鹽水(嫩化)、滾揉腌制、裝罐、密封、高溫殺菌制成的罐頭產品。
4 產品代號
火腿罐頭代號:33。
5 技術要求
5.1 原輔材料
5.1.1 豬肉
應符合GB9959.1或GB99592的要求。
5.1.2 食用鹽
應符合GB5461的要求。
5.1.3 亞硝酸鈉
應符合GB1907的要求
5.1.4 水
應符合GB5749的要求。
5.2 感官要求
產品的感官要求應符合表1的要求。
5.4 錫、無機砷、鉛、總汞、鎘、鋅、亞硝酸鹽含量
產品的錫、無機砷、鉛、總汞、鎘、鋅、亞硝酸鹽含量應符合GB13100的規定。
5.5 微生物指標
產品的微生物指標應符合罐頭食品商業無菌要求。
《GB/T 13515-2008 火腿罐頭》
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