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1 范圍

本標準規定了果醬的相關術語和定義、產品分類、要求、檢驗方法和檢驗規則以及標識標簽要求。

本標準適用于符合3.1、3.2定義的產品。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB317 白砂糖

GB1987 食品添加劑檸檬酸

GB2759.1 冷凍飲品衛生標準

GB2760 食品添加劑使用衛生標準

GB/T4789.24 食品衛生微生物學檢驗糖果、糕點、蜜餞檢驗

GB/T4789.26 食品衛生微生物學檢驗罐頭食品商業無菌的檢驗

GB/T5009.8 食品中蔗糖的測定

GB/T5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB/T5009.12 食品中鉛的測定

GB/T5009.16 食品中錫的測定

GB5749 生活飲用水衛生標準

GB7099-2003 糕點、面包衛生標準

GB7718 預包裝食品標簽通則

GB/T10786 罐頭食品的檢驗方法

GB11671—2003 果、蔬罐頭衛生標準

GB14880 食品營養強化劑使用衛生標準

GB19302 酸乳衛生標準

JF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號定量包裝商品計量監督管理辦法

國家質量監督檢驗檢疫總局、國家工商行政管理總局聯合發布令第66號零售商品稱重計量監督管理辦法

國家質量監督檢驗檢疫總局令第102號食品標識管理規定

3術語和定義

下列術語和定義適用于本標準

果醬 jam

以水果、果汁或果漿和糖等為主要原料，經預處理、煮制、打漿(或破碎)、配料、濃縮、包裝等工序制成的醬狀產品。

3.2 果味醬 fruit- flavor jan

果味果醬

加入或不加入水果、果汁或果漿，使用增稠劑、食用香精、著色劑等食品添加劑，加糖(或不加糖)，經配料、煮制、濃縮包裝等工序加工制成的醬狀產品。

3.3 析水 sweating

放置一段時間后，從產品中滲出液體的現象。

4 產品分類

4.1 按原料分

4.1.1 果醬:配方中水果、果汁或果漿用量大于或等于25%;

注:水果、果汁或果漿用量按鮮果計。

4.1.2 果味醬:配方中水果果汁或果漿用量小于25%。

4.2 按加工工藝分

4.2.1 果醬罐頭:按罐頭工藝生產的果醬產品。

4.2.2 其他果醬:非罐頭工藝生產的果醬產品。

4.3 按產品用途分

4.3.1 原料類果醬:供應食品生產企業，作為生產其他食品的原輔料的果醬。

4.3.1.1 酸乳類用果醬:加入酸乳并在其中能夠保持穩定狀態的果醬。

4.3.1.2 冷凍飲品類用果醬:加入冰淇淋及其他冷凍甜品中的果醬。

4.3.1.3 烘焙類用果醬:加入烘焙類產品的果醬。

4.3.1.4 其他果醬:除上述外，作為生產其他食品原料的果醬。

4.3.2 佐餐類果醬:直接向消費者提供的，佐以其他食品一同食用的果醬。

5 要求

5.1 原輔料和包裝材料

5.1.1 水果、果汁或果漿:應符合國家相關標準規定。

5.1.2 白砂糖:應符合GB317的規定。

5.1.3 檸檬酸:應符合GB1987的規定。

5.1.4 水:應符合GB5749的規定。

5.1.5 包裝材料和其他原輔料應符合國家相關法規和標準的規定。

5.2 感官要求

應符合表1的規定。

《GBT22474-2008 果醬》