GB/T20981-2007面包檢測標準
作者：如影隨風 時間：2022-11-17
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1 范圍
本標準規定了面包的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則標簽、包裝、運輸及貯存與展賣。
本標準適用于面包產品。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準然而鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。
GB/T601 化學試劑標準滴定溶液的制備
GB2760 食品添加劑使用衛生標準
GB/T5009.3 食品中水分的測定
GB7099 糕點、面包衛生標準
GB7718 預包裝食品標簽通則
GB14880 食品營養強化劑使用衛生標準
JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令定量包裝商品計量監督管理辦法
衛法監發[2003]180號散裝食品衛生管理規范
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本標準
3.1 面包 bread
以小麥粉、酵母、食鹽、水為主要原料，加人適量輔料，經攪拌面團、發酵、整形、醒發烘烤或油炸等工藝制成的松軟多孔的食品，以及烤制成熟前或后在面包坯表面或內部添加奶油、人造黃油、蛋白、可可、果醬等的制品。
3.2 軟式面包 soft bread
組織松軟、氣孔均勻的面包。
3.3 硬式面包 hard bread
表皮硬脆、有裂紋，內部組織柔軟的面包
3.4 起酥面包 puff bread
層次清晰、口感酥松的面包。
3.5 調理面包 prepared bread
烤制成熟前或后在面包坯表面或內部添加奶油、人造黃油、蛋白、可可、果醬等的面包。不包括加人新鮮水果、蔬菜以及肉制品的食品。
4 產品分類
按產品的物理性質和食用口感分為軟式面包、硬式面包、起酥面包、調理面包和其他面包五類，其中調理面包又分為熱加工和冷加工兩類。
5 技術要求
5.1感官要求
應符合表1的規定。
5.2 凈含量偏差
預包裝產品應符合國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》。
5.3理化要求
應符合表2的規定。
5.4 衛生要求
應符合GB7099的規定。
5.5 食品添加劑和食品營養強化劑要求
食品添加劑的使用應符合GB2760的規定，食品營養強化劑的使用應符合GB14880的規定。
6 試驗方法
6.1 感官檢驗
將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，用目測檢査形態、色澤;然后用餐刀按四分法切開，觀察組織、雜質；品嘗滋味與口感，做出評價。
《GB/T 20981-2007 面包》
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