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1 范圍

本標準規定了馬鈴薯片的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規則和標志。 本標準適用于切片型馬鈴薯片和復合型馬鈴薯片。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的 修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究 是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB 2716 食用植物油衛生標準

GB 2760 食品添加劑使用衛生標準

GB/T 4789.2 食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定

GB/T 4789.3 食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定

GB/T 4789.4 食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗

GB/T 4789.10 食品衛生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB/T 5009.3 食品中水分的測定

GB/T 5009.6 食品中脂肪的測定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.37 食用植物油衛生標準的分析方法

GB/T 5009.56 糕點衛生標準的分析方法

GB 5461 食用鹽

GB 7718 預包裝食品標簽通則

GB/T 8884 食用馬鈴薯淀粉

GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定方法

GB 15197 精煉食用植物油衛生標準

國家技術監督局令[1995]第43號定量包裝商品計量監督規定

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1 發綠馬鈴薯green potato

表面或部分表面呈綠色的馬鈴薯。

3.2 脫水馬鈴薯 dehydrated potato raw material

馬鈴薯經加熱和脫水制成的粉狀、片狀或其他形狀的原料。

3.3 綠馬鈴薯片 green potato chips

因使用發綠馬鈴薯，造成成品中有部分綠色的馬鈴薯片。

3.4 雜色片 undesired color defect chip

—個單件銷售包裝中，一片或少數片與大多數片的顏色有明顯差異，或雜色斑點大于1.0cm2的馬鈴薯片，但不包括由調味料及其他輔料引起的異常顏色的馬鈴薯片。

3.5 切片型馬鈴薯片sliced potato chip

馬鈴薯經清洗、去皮、切片、油炸或烘烤、添加調味料制成的馬鈴薯片。

3.6 復合型馬鈴薯片fabricated potato chip

以脫水馬鈴薯為主要原料，添加食用淀粉、谷粉、食品添加劑等輔料，經混合、蒸煮、成型、油炸 或烘烤、調味制成的馬鈴薯片。

4 分類

按加工工藝分為切片型馬鈴薯片和復合型馬鈴薯片。

5 要求

5.1 原料

5.1.1 馬鈴薯

形狀完整，大小基本均勻，基本無蟲蛀、腐爛、霉變、凍傷，發綠馬鈴薯不超過405個

5.1.2 脫水馬鈴薯

應符合GB/T 8884中的衛生要求。

5.1.3 食用植物油

應符合GB 2716的規定。

5.1.4 精煉食用植物油

應符合GB 15197的規定。

5.1.5 食用鹽

應符合GB 5461的規定。

5.2 感官

應符合表1的規定。

《QB/T 2686-2005 馬鈴薯片》