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1 范圍

本標準規定了巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的術語和定義、產品分類、原輔料、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、判定和復檢、產品命名、標簽和標志、包裝、貯運和銷售的要求。

本標準適用于3.3~3.6定義產品的生產、檢驗和銷售。

2 規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB/T191 包裝儲運圖示標志

GB317 白砂糖

GB2716 食用植物油衛生標準

GB2760 食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB5009.3-2010 食品安全國家標準食品中水分的測定

B718 食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB96782 食品安全國家標準巧克力代可可脂巧克力及其制品

GB11674 食品安全國家標準乳清粉和乳清蛋白粉

GB14880 食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準

GB19644 食品安全國家標準乳粉

GB19646 食品安全國家標準稀奶油、奶油和無水奶油

GB/T20705 可可液塊及可可餅塊

GB/T20706 可可粉

GB/T20707 可可脂

GB25595 食品安全國家標準乳糖

GB28050 食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則

GB/T31120-2014 糖果術語

GB31621 食品安全國家標準食品經營過程衛生規范

JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

《散裝食品衛生管理規范》衛生部衛法監發[2003]180號

《定量包裝商品計量監督管理辦法》國家質量監督檢驗檢疫總局第75號令

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1 可可脂 cocoa butter

以純可可豆為原料,經清理、篩選、焙炒、脫殼、磨漿、機榨等工藝制成的產品。

3.2 代可可脂 cocoa butter alternatives

可全部或部分替代可可脂,來源于非可可的植物油脂(含類可可脂)。

3.3 巧克力 chocolate

以可可制品(可可脂可可塊或可可液塊、可可油餅、可可粉)為主要原料,添加或不添加非可可植物脂肪、食糖乳制品、食品添加劑食品營養強化劑經特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態的食品

注:非可可植物脂肪添加量占總質量分數≤5%

3.4 巧克力制品/ chocolate products

由巧克力其他食品按一定比例,經特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態的食品其中巧克力部分質量分數≥25%。

3.5 代可可脂巧免力 cocoa butter alternatives chocolate

以代中可為主要原料添期或不派加可制品何脂可液塊或可可粉)、糖制品食品添加劑及食品看養強化劑經特定藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態,并具有巧克力風味和性狀的食品。

3.6 代可可脂巧克力制品 butter alternatives chocolate product

由代可可脂與克力與其他食品按三定的比例經特定王藝制成的在常溫下保持體或半固體狀態的食品。

3.7 非脂可可國形物 fat-free cocoa solids

巧克力中不包括可可脂的可可干物質

3.8 總可可固形物 total cocoa solids

巧克力中可可制品的總和

3.9 總乳固體 total milk solids

乳中的干物質。

3.10 乳脂 milk fat

乳中的脂肪。

4 產品分類

4.1 巧克力

4.1.1 黑巧克力

呈棕褐色或棕黑色,具有可可苦味的巧克力。

《GB/T 19343-2016 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》