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1 范圍

本標準規定了餅干的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸及貯存。

本標準適用于各類餅干產品。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本適用于本標準

GB/T601 化學試劑標準滴定溶液的制備

GB2760 食品添加劑使用衛生標準

GB/T5009.3 食品中水分的測定

GB/T5009.6 食品中脂肪的測定

GB7100 餅干衛生標準

GB7718 預包裝食品標簽通則

GB/T10786 罐頭食品的檢驗方法

GB/T12456 食品中總酸的測定方法(GB/T12456-1990, neq ISo750:1981)

GB14880 食品營養強化劑使用衛生標準

JF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令定量包裝商品計量監督管理辦法

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

餅干 biscuit

以小麥粉(可添加糯米粉淀粉等)為主要原料,加入(或不加入)糖油脂及其他原料,經調粉(或調漿)、成型、烘烤(或煎烤)等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。

3.2 酥性餅干 short biscuit

以小麥粉糖、油脂為主要原料,加入膨松劑和其他輔料,經冷粉工藝調粉、輥壓或不輥壓、成型烘烤制成的表面花紋多為凸花,斷面結構呈多孔狀組織,口感酥松或松脆的餅干

3.3 韌性餅干 semi hard biscuit

以小麥粉、糖(或無糖)油脂為主要原料,加入膨松劑、改良劑及其他輔料,經熱粉工藝調粉輥壓、成型、烘烤制成的表面花紋多為凹花,外觀光滑,表面平整,一般有針眼,斷面有層次,口感松脆的餅干

3.4 發酵餅干 fermented biscuit

以小麥粉、油脂為主要原料,酵母為膨松劑,加人各種輔料,經調粉、發酵、輥壓、疊層、成型、烘烤制成的酥松或松脆,具有發酵制品特有香味的餅干。

3.5 壓縮餅干 compressed biscuit

以小麥粉、糖、油脂、乳制品為主要原料,加入其他輔料,經冷粉工藝調粉、輥印、烘烤成餅坯后,再經粉碎、添加油脂、糖、營養強化劑或再加入其他干果、肉松、乳制品等,拌和、壓縮制成的餅干。

3.6 曲奇餅干 cookie

以小麥粉、糖糖漿、油脂、乳制品為主要原料,加入膨松劑及其他輔料,經冷粉工藝調粉、采用擠注或擠條、鋼絲切割或輥印方法中的一種形式成型烘烤制成的具有立體花紋或表面有規則波紋的餅干。

3.7 夾心(或注心)餅干 sandwich( or filled) biscuit

在餅干單片之間(或餅干空心部分)添加糖、油脂、乳制品、巧克力醬、各種復合調味醬或果醬等夾心料而制成的餅干。

3.8 威化餅干waer

以小麥粉(或糯米粉)、淀粉為主要原料,加入乳化劑、膨松劑等輔料,經調漿、澆注烘烤制成多孔狀片子,通常在片子之間添加糖、油脂等夾心料的兩層或多層的餅干。

3.9 蛋圓餅干 macaroon

以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料,加入膨松劑、香精等輔料,經攪打、調漿、擠注、烘烤制成的餅干。

3.10 蛋卷 egg roll

以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料,添加或不添加油脂,加入膨松劑、改良劑及其他輔料,經調漿、澆注或掛漿、烘烤卷制而成的蛋卷。

3.11 煎餅 crIs

以小麥粉(可添加糯米粉、淀粉等)、糖、雞蛋為主要原料,添加或不添加油脂,加入膨松劑、改良劑及其他輔料,經調漿或調粉、澆注或掛漿、煎烤制成的餅干。

3.12 裝飾餅干 decoration biscuit

在餅干表面涂布巧克力醬、果醬等輔料或噴撒調味料或裱粘糖花而制成的表面有涂層、線條或圖案的餅干。

3.13 水泡餅干 sponge biscuit

以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料,加入膨松劑,經調粉、多次輥壓、成型、熱水燙漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有濃郁蛋香味的疏松、輕質的餅干。

4 產品分類

按加工工藝分為以下13類

4.1 酥性餅于。

4.2 韌性餅干:分為普通型、沖泡型(易溶水膨脹的韌性餅干)和可可型(添加可可粉原料的韌性餅干)三種類型。

4.3發酵餅干。

《GBT20980-2007 餅干》