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你眼里的西紅柿,在拉曼看來只不過是番茄紅素罷了

作者:宋檢 時間:2022-11-21 來源:互聯(lián)網(wǎng)

*近德國的一項研究表明,和HPLC相比,表面增強(qiáng)拉曼光譜技術(shù)可以更好地研究食物中的類胡蘿卜素和微量元素。

抗氧化劑對人類健康是否真的會有益處呢?這個爭論到現(xiàn)在依然存在,尤其是人們認(rèn)為遵循水果和蔬菜中高度著色色素膳食補(bǔ)充元素可以對人體有積*的作用。西紅柿富含的番茄紅素當(dāng)中含有大量的紅色素,人們認(rèn)為這種化合物總體來說對人體有益處,尤其是食用大量的西紅柿可以預(yù)防前列腺癌的發(fā)生。

來自德國耶拿大學(xué)的科研人員在Analyst雜志上發(fā)表了一片文章幫我們彌補(bǔ)了關(guān)于番茄紅素和其他類胡蘿卜素的知識。盡管我們對番茄紅素和β-胡蘿卜素的了解很多,但是對于植物相中的這些化合物卻知之甚少。因此他們借助表面增強(qiáng)拉曼光譜技術(shù)(SERS)尋找這些植物當(dāng)中類胡蘿卜素的差別。

科研團(tuán)隊建造了一種模擬矩陣,簡單的將兩種特定比例的類胡蘿卜素混合,之后使用電子束曝光SERS有源襯底和488納米激勵源進(jìn)行樣本的探索。他們從真實的番茄植株中提取類胡蘿卜素并對其進(jìn)行了測量,然后使用主成分分析和偏*小二乘回歸法對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析。他們將使用SERS方法得到的樣本與HPLC測量得到的提取物進(jìn)行比較。大多數(shù)番茄樣本通過HPLC和SERS兩種方式得到的結(jié)果之間找到了一致性。

之所以說這種技術(shù)及其重要,是因為盡管現(xiàn)在科學(xué)家已經(jīng)掌握了600多種已知的類胡蘿卜素,但是僅僅有50%會出現(xiàn)在人們的日常飲食當(dāng)中,而且在這50%當(dāng)中僅有很少一部分類胡蘿卜素可以從人體的血漿當(dāng)中檢測到,這就是我們平時所說的α和β-胡蘿卜素、β-隱黃素、番茄紅素,葉黃素和玉米黃質(zhì)。如果這些化合物真的對人體有益,那么我們好像真的缺少這些化合物的攝入。

通過代謝活動,一些類胡蘿卜素是形成維他命A的維他命原,但一些類胡蘿卜素有自己的氧和自由基清除性能。如果來自魚油、動物肝臟和蛋類食物的維他命不能總是滿足我們對此類1、維生素B2、維生素B6及10種無機(jī)成分標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)" >維生素的需求的話,那么我們的發(fā)現(xiàn)就會顯得非常重要。番茄紅素本身,5或6類胡蘿卜素通常在血漿中可檢測到,他們是*有效的中和活性氧。在癌癥擴(kuò)散期間,中和活性氧可以有效的組織或減少癌癥細(xì)胞的擴(kuò)散。而吸煙和酗酒對身體造成的不利影響據(jù)說是因為攝入過量的類胡蘿卜素所引起。

因此從健康飲食的角度,我們必須保持飲食規(guī)律的平衡,為了達(dá)到這種平衡我們必須擁有關(guān)于我們所食用食物的成分和質(zhì)量的詳細(xì)信息。研究團(tuán)隊指出,HPLC是衡量食物中所含物質(zhì)的“黃金標(biāo)準(zhǔn)”分析技術(shù)。但是HPLC技術(shù)不僅復(fù)雜緩慢而且費用昂貴,而SERS技術(shù)卻可以提供區(qū)分現(xiàn)實世界樣本中類胡蘿卜素的優(yōu)勢。使用HPLC技術(shù)和SERS技術(shù)對不同成熟程度的番茄進(jìn)行的測試結(jié)果之間達(dá)成了很好的一致性,這也為SERS技術(shù)的進(jìn)一步開發(fā)提供了奠基。

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