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市場監管總局及時組織開展粽子專項監督抽檢。在全國流通、餐飲和生產環節隨機抽取212家粽子生產企業的粽子樣品568批次。抽檢發現2批次樣品不合格，發現的主要問題是微生物污染和超范圍使用食品添加劑。其中，武漢吳太百豐食品有限公司對檢驗機構有關判定依據提出異議。根據《食品安全抽樣檢驗管理辦法》規定，在異議期間，食品生產經營者不得停止履行立即采取封存不合格食品，暫停生產、經營不合格食品，通知相關生產經營者和消費者，召回已上市銷售的不合格食品等風險控制措施的義務。

對抽檢中發現的不合格食品，市場監管總局已責成湖北、廣東等省級市場監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險;對違法違規行為，依法從嚴處理;及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向總局報告。

現將粽子專項抽檢不合格產品具體情況通告如下：

一、微生物污染問題

廣東省佛山市禪城區好好多自選商場親仁分店銷售的、標稱廣東省東莞市飛哥食品有限公司生產的港式五香肉粽，菌落總數和大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為廣州海關技術中心。

二、食品添加劑超范圍使用問題

湖北省武漢市中百倉儲超市有限公司萬科嘉園店銷售的、標稱武漢吳太百豐食品有限公司生產的紅豆粽，糖精鈉(以糖精計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為湖北省食品質量安全監督檢驗研究院。

特此通告。

市場監管總局

2020年6月19日

部分不合格項目檢驗小知識

一、菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況。《食品安全國家標準 糕點、面包》(GB 7099—2015)中規定，糕點類粽子一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過100000CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10000CFU/g。糕點類粽子中菌落總數超標的原因，可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格;還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

二、大腸菌群

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。《食品安全國家標準 糕點、面包》(GB 7099—2015)中規定，糕點類粽子一個樣品中大腸菌群的5次檢測結果均不超過100CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10CFU/g。糕點類粽子中大腸菌群超標的原因，可能是生產企業使用的原料、包裝材料受污染，也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格。

三、糖精鈉

糖精鈉是食品生產中常用的甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)中規定，糕點類粽子產品中不得使用糖精鈉。糕點類粽子中檢出糖精鈉的原因，可能是企業為增加產品甜度，從而超范圍使用甜味劑。