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幾秒鐘就讓偽劣食品現形 這些廚房小實驗你也能做

作者:宋檢 時間:2022-11-22 來源:互聯網

你是否擔心你喝的葡萄酒被添加了人工合成色素?看起來黑黝黝的黑豆有可能被化學染料染色嗎?食用碘鹽到底有沒有加碘?27日,南寧市藥檢所舉辦南寧市食品藥品公眾開放日活動,檢驗員在活動中教給大家不少在家隨手可做的小實驗,很快就能讓偽劣食品現出原形。

活動中,檢驗員對花生油中的黃曲霉素、果蔬中的農藥殘留等進行了快檢實驗演示。除了如何分辨偽劣食品,不少市民*關心的是,能不能購買檢測員使用的快檢試劑自己在家進行快速檢測。對此,檢測員稱,市民確實可以自己動手做檢測,但是其過程難度較大,市民操作稍有不當便會影響到檢測結果,所以并不主張市民在家中自己進行快檢。如果市民懷疑自己食用的某一類或某一種食物有問題,可與執法部門聯系,由執法人員采樣并送檢。

據了解,南寧市食品藥品檢驗室檢驗檢測能力覆蓋潔凈室(內)環境、食(炊)具、食品等共208項。主要檢測項目為食品以及食品相關產品的質量評價和安全性指標,如色澤、氣味等感官性指標檢測;酸價、過氧化值等理化衛生指標檢測;合成色素、防腐劑等食品添加劑檢測;鉛、鎘、銅等重金屬元素檢測;黃曲霉素、大腸菌群、致病菌等微生物污染檢測。

活動當日,檢驗員還分別向前來參觀的市民展示了3個科普小實驗,“這些小實驗都是利用食品中某種成分特殊的理化性質,通過簡單實驗產生肉眼能夠直接觀察到的變色、性狀改變等現象,以此來辨別一些可能存在問題的食品產品”,讓我們來學學看。

葡萄酒添加人工色素

檢驗步驟:在葡萄酒中加入醋或者小蘇打,仔細觀察。

顏色發生明顯變化→此為葡萄酒中天然色素的正常變色反應。

顏色無明顯變化→葡萄酒中可能存在添加的人工合成色素。

檢驗原理:葡萄酒中富含天然色素——花青素,它的顏色會隨PH值改變而發生變化。在酸性條件下呈紅色或紫色,在堿性條件下呈藍色。而人工合成色素很穩定,在環境PH值變化時其顏色不會發生改變。故可用酸、堿(醋或者小蘇打等)來辨別真葡萄酒和添加人工合成色素勾兌的假葡萄酒。同樣的方法還可用于檢驗藍莓汁或桑葚汁。

染色黑豆

檢驗步驟:黑豆用水浸泡后再加醋。

浸泡液體顏色由黑轉紅→此為黑豆中天然色素的正常變色反應。

浸泡液始終為黑色,加醋后無變化→黑豆可能被化學染料所染色。

檢驗原理:黑豆豆皮的黑色也是因為富含天然色素花青素而產生的,花青素對PH值敏感,它在酸性條件下顏色會由深青紫色變為紫紅色,而染色黑豆多由化學染料浸染而成,在酸性條件下顏色不會發生變化。

碘鹽的優劣

檢驗步驟:將碘鹽撒入淀粉糊中攪拌均勻。

出現藍色→說明食鹽中含碘,顏色越深含碘量越高。

不出現藍色、或顏色*淡→說明食鹽中不含碘或碘含量很低。

檢驗原理:市場上的碘鹽曾出現以次充好(次品含碘量低)、以假充真(假冒品不含碘)的現象。通過碘與淀粉的呈色反應可以簡單快速地鑒別碘鹽的優劣真假,其原理是當碘與淀粉相遇時,會呈現藍色,且顏色深淺與碘含量成正比。

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