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德國發(fā)現(xiàn)組胺含量快速檢測方法

作者:宋檢 時(shí)間:2022-11-30 來源:互聯(lián)網(wǎng)

如能提前獲知食物中是否含有組胺以及含量,是消費(fèi)者的福音。一杯紅葡萄酒、一塊發(fā)酵成熟的奶酪或幾片火腿對大多數(shù)人沒有問題,但組胺不耐受者食用后卻可能會(huì)引發(fā)心律失常(心動(dòng)過速)、偏頭痛、焦慮、眼瞼腫脹、胃腸道不適(胃痛)或皮疹等類似過敏的不適癥狀。組胺含量過高還會(huì)導(dǎo)致食物中毒。幾乎所有的食物都含有組胺,含量依品種不同或儲存時(shí)間長短差異較大。葡萄酒、奶酪、魚肉、泡菜等經(jīng)過長時(shí)間成熟或發(fā)酵的食物中含量更高。德國現(xiàn)有二百多萬人遭受組胺不耐。為此,德國圖賓根大學(xué)自然科學(xué)和醫(yī)學(xué)研究所的科研人員新近開發(fā)了一種可快速檢測食物中組胺含量的方法。

組胺作為信使參與人體不同生理過程的調(diào)控,如睡眠-覺醒晝夜節(jié)律、過敏反應(yīng)或炎癥。它不僅通過人體自身產(chǎn)生,還來自食物,通常被腸道中的酶分解掉。在不耐受的情況下,這種降解受到干擾,從而蓄積在體內(nèi)。不耐癥狀通常在食后2小時(shí)出現(xiàn),大多持續(xù)半天。只有嚴(yán)格控制飲食才能確保安全,但生活質(zhì)量大受影響,甚或出現(xiàn)營養(yǎng)不良。

現(xiàn)行的組胺檢測只能在實(shí)驗(yàn)室里進(jìn)行,而新研發(fā)的快檢方法因簡便、快速,可在食品銷售現(xiàn)場使用。如消費(fèi)者可現(xiàn)場獲知魚肉及其制品是否安全;還可用于葡萄酒生產(chǎn)過程中,剔除組胺含量高的劣質(zhì)酒。檢測儀只有圓珠筆大小,借助其**的沖壓裝置只需取少量樣品,經(jīng)專用溶液將組胺從中提取后,將提取液加到制備好的試紙條上,5分鐘內(nèi)即可顯示結(jié)果:不含、少量或很多。原理類似妊娠檢測。

需要指出的是,檢測結(jié)果僅供參考,不能用于飲食建議。因?yàn)閷M胺的耐受程度因人而異,要基于個(gè)人經(jīng)驗(yàn)來估測。

該方法的研發(fā)由德國聯(lián)邦教研部支持,歷時(shí)7年,花費(fèi)大約65萬歐元。目前,研發(fā)人員正在籌建一家專門開發(fā)食品中組胺含量快檢產(chǎn)品的生物科技公司,產(chǎn)品預(yù)計(jì)2018年投入市場。

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