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酸奶中加海帶降解物可增強腸道健康

作者:宋檢 時間:2022-12-06 來源:互聯網

還在為腸道菌群失調而煩惱嗎?是不是常把益生元作為膳食補充劑?還在擔心酸奶中的益生菌活性快速降低嗎?近日,南京工業大學食品與輕工學院通過降解海帶、裙帶菜等褐藻類植物得到巖藻寡糖,將其作為新型功能的益生元制劑,能夠提高了酸奶等飲品內的益生元活性、延長保質期和抑制腸道有害菌的生長。

據了解,我國消化道疾病的發病率僅次于感冒,約有3000萬人承受著腸道易激綜合征的困擾。市場上*常用的改善腸道菌群和腸道微環境的方法就是食用一些含有益生元制劑的飲品或者保健品。在酸奶中常見的益生菌有嗜酸乳桿菌、植物乳酸菌、雙歧乳酸菌、青春乳酸菌,益生菌是一種非常脆弱的生物,溫度、空氣、陽光等常見的因素都會影響它的活性和數量。因此對于在超市購得的酸奶要非常注意它的密封性和溫度,否則其中益生菌含量會非常低。同時,益生元的生產面臨著來源少、生產工藝復雜和成本高等問題。

“我們通過實驗可以發現巖藻寡糖對于酸奶中添加的嗜酸乳桿菌的生長有很強的促進和保障作用,甚至超過常見的葡萄糖。”課題組老師朱本偉介紹說。“巖藻寡糖不僅能夠提高嗜酸乳桿菌的存活率,還能促進益生菌的健康效應充分發揮、促進自身有益菌的數量和活力的提升、改善腸內菌群的平衡狀態。” 巖藻寡糖作為益生元制劑,不僅具有活性高、零熱量的特性,還具有抗氧化、抗炎癥等多種生物活性,是一種**開發潛力的新型益生元制劑。

巖藻寡糖如何提取,其中涉及的技術就是該項目的創新和關鍵點。這一技術依托于南京工業大學食品與輕工學院姚忠教授課題組,他們通過基因重組獲得具有自主知識產權的酶,其熱穩定性好、催化效率高,能將巖藻多糖降解為低聚合度的巖藻寡糖。據了解,他們是采用酶法制備法,優于現階段國內外同類技術的酸水解法和自由基氧化降解法,具有效率高、成本低、穩定性高的優勢。近日,課題組學生曹聲生的創業項目《新型益生元巖藻寡糖的開發與應用》,依托本課題組的技術支持,在第三屆江蘇省科協青年會員創新創業大賽中獲獎。

巖藻寡糖是一種重要的海洋功能糖,目前功能寡糖的開發逐漸成為研究熱點,具有較為廣泛的功能。我國是豐富的海帶生產國,為鹽藻寡糖的獲取提供了巨大的來源。“巖藻寡糖作為一種新型功能的益生元制劑,具有廣闊的開發前景和應用潛力。”創業項目負責人曹聲生介紹說。“我們計劃從酸奶等小商品著手,隨后再擴大產品種類,開發保健品,*終逐步拓展巖藻寡糖的其他潛在價值。”

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