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燕麥粉的味覺檢測

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燕麥中含有豐富的營養素,現在有許多燕麥的產品在市面上可以看到,像是燕麥片麥精片、燕麥速食粥、燕麥面包及饅頭、燕麥茶等產品。燕麥粉,是由去殼燕麥制成的面粉高度精制而成的,在許多超市中都可以買到。大多數燕麥品種的纖維含量比白面粉大,盡管在提高調味醬風味中應用廣泛,燕麥粉卻缺乏麩質,這種麩質是用來幫助酵母發面的。日本insent味覺分析系統采用人工脂質膜技術可直接分析樣品的酸味、甜味、苦味、咸味、鮮味、澀味及苦的回味、鮮的回味、澀的回味數值。通過數值將復雜的味覺簡單化。不僅可用于檢測樣品的味道變化情況,還可以比較不同品種之間的味道差異,分析不同加工工藝等對味道的影響。


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