肉及肉制品檢測(cè)
肉類食物含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。隨著人們生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，關(guān)注飯桌上健康成為熱點(diǎn)。而富含蛋白質(zhì)的肉質(zhì)食品作為日常飲食的重要組成部分，保障其健康和安全是重中之重。
現(xiàn)代加工技術(shù)的發(fā)展，除了新鮮肉，各種肉卷、肉片、肉串等純?nèi)庵破罚鞣N肉丸、肉圓、肉餡、煎炸裹粉肉排等含肉類產(chǎn)品和食品生產(chǎn)使用的食品級(jí)明膠等肉和肉制品已進(jìn)入尋常百姓家， 為了不讓添加激素的可能導(dǎo)致孩子性早熟的肉制品在市場(chǎng)肆意橫行，不讓瘦肉精，毒肉丸等食品安全隱患危害人們的身體健康，做好
檢測(cè)范圍：生鮮肉、冷卻肉、凍肉、腌臘肉制品類、白煮肉制品類、香腸、火腿、培根、醬鹵肉制品類、糟肉類、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、水晶肉、肉松類、肉干類、肉脯類、肉罐頭類、肉灌腸類、油炸肉類等。
畜禽肉等食用農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)鍵檢測(cè)項(xiàng)目為水分、獸藥殘留（如氯霉素）等；肉制品易出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量不合格的重點(diǎn)指標(biāo)包括：色素、防腐劑，同時(shí)應(yīng)高度關(guān)注非法添加物質(zhì)（如敵敵畏、瘦肉精、硼砂等）
肉及肉制品檢測(cè) 推薦項(xiàng)目
食品種類 | 檢測(cè)項(xiàng)目 |
畜禽產(chǎn)品 | 重金屬：鉛、總砷、鎘、總汞等 理化項(xiàng)目：揮發(fā)性鹽基氮、水分含量等 獸藥殘留：氯霉素、四環(huán)素、金霉素等 非法添加物：瘦肉精(鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等) |
肉制品 | 理化項(xiàng)目(酸價(jià)、過氧化值、揮發(fā)性鹽基氮、蛋白質(zhì)等) 食物污染物：苯并芘等 非法添加物：硼砂、酸性橙II、孔雀石綠、瘦肉精、敵敵畏等 食品添加劑：色素(胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、檸檬黃)、亞硝酸鹽、防腐劑(苯甲酸、山梨酸、脫氫 乙酸)等 微生物：菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、大腸埃希氏菌等 |
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