國(guó)內(nèi)食品安全監(jiān)管部門逐步調(diào)整監(jiān)管模式，由以往由部門監(jiān)督向技術(shù)監(jiān)管轉(zhuǎn)變。技術(shù)監(jiān)管中檢測(cè)的準(zhǔn)確性、檢測(cè)速度的快慢等問(wèn)題是急需解決的問(wèn)題。食品快速檢測(cè)技術(shù)是技術(shù)監(jiān)管的前體，作為保障食品安全的主要手段，越來(lái)越引起各監(jiān)管部門的重視。
由于食品原料大量使用農(nóng)藥、激素、抗生素以及加工過(guò)程中非法添加的有毒有害物質(zhì)，食品中毒事件頻發(fā)，且突發(fā)性強(qiáng)，蔓延快，傳統(tǒng)的檢測(cè)手段已經(jīng)無(wú)法滿足監(jiān)督快速和預(yù)警需要。食品快速檢測(cè)技術(shù)是相對(duì)傳統(tǒng)檢驗(yàn)檢測(cè)而言的。用快速檢測(cè)技術(shù)方法在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)樣品進(jìn)行篩查，其特點(diǎn)是相對(duì)危害指標(biāo)進(jìn)行定性檢測(cè)，檢測(cè)速度快，能贏得時(shí)間，可消除食品安全隱患。產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果雖然準(zhǔn)確、可靠，但周期長(zhǎng)、費(fèi)用高、操作繁瑣。百檢檢測(cè)開展校園食品安全快速檢測(cè)。
校園食品安全快速檢測(cè)旨在聚焦校園食品安全，對(duì)食堂從業(yè)人員的健康狀況、食堂環(huán)境衛(wèi)生、就餐用具清洗消毒情況、食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)、食品制作過(guò)程管控、食品留樣等情況進(jìn)行檢查。
校園食品安全快速檢測(cè)方法
學(xué)校食堂歷來(lái)是食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)領(lǐng)域，也是監(jiān)管難點(diǎn)，社會(huì)關(guān)注度高。本方案依托校園食品安全信息化系統(tǒng)，采取教育局搭建信息平臺(tái)，轄區(qū)學(xué)校開展檢測(cè)的方式進(jìn)行。
校園食品安全快速檢測(cè)樣品包括
糧、油、米面及制品、蔬菜、水果、醬腌菜（泡菜）、肉及肉制品、茶葉、調(diào)味品、米豆面制品、水產(chǎn)品、飲料等。
各類食品中主要的食品安全隱患及檢測(cè)項(xiàng)目：
食品類別 | 主要安全問(wèn)題及檢測(cè)項(xiàng)目 |
糧食 | 陳化糧、砷、鉛、鎘、汞、黃曲霉毒素B1 |
食用油脂 | 酸價(jià)、過(guò)氧化值、黃曲霉毒素B1 |
肉與肉制品 | 肉類鮮度、病害肉、注水肉、萊克多巴胺、沙丁胺醇 |
水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品 | 甲醛、雙氧水、氯霉素、孔雀石綠、呋喃四項(xiàng) |
乳與乳制品 | 新鮮度、三聚氰胺 |
蛋與蛋制品 | 雞蛋鮮度、亞硝酸鹽、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、鉛 |
面粉、米粉及糕點(diǎn)類食品 | 鋁、吊白塊、二氧化硫、硼酸鹽、亞硝酸鹽、砷、黃曲霉毒素B1、大腸菌群、致病菌 |
豆類及制品 | 生熟豆?jié){或生熟豆粉、二氧化硫、鉛、砷、黃曲霉毒素B1、大腸菌群、致病菌 |
蜂蜜 | 酸度、淀粉和糊精、果糖和葡萄糖、蔗糖摻假、飴糖 |
調(diào)味品 | 食鹽中亞硝酸鹽、食鹽中碘、食醋中游離礦酸、食醋總酸、醬油總酸、醬油氨基酸態(tài)氮、味精中谷氨酸鈉、非食用色素、砷、汞、黃曲霉毒素B1 |
膨化食品和方便面食 | 二氧化硫、吊白塊、甲醛、酸價(jià)、過(guò)氧化值、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素B1、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌 |
蔬菜和水果 | 農(nóng)藥殘毒、亞硝酸鹽、硝酸鹽、砷、二氧化硫 |
食品加工用水 | 濁度、砷、汞、鎘、鉛、鉻、氨氮、硝酸鹽氮、亞硝酸鹽氮、余氯、總余氯、二氧化氯、大腸菌群 |
| 產(chǎn)品名稱 | 檢測(cè)項(xiàng)目 | 檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn) |
| 校園食品安全快速檢測(cè) | GB 15193.24-2014 |
我們的優(yōu)勢(shì)
百檢檢測(cè)在檢驗(yàn)檢測(cè)、認(rèn)證鑒定、技術(shù)服務(wù)、咨詢培訓(xùn)等領(lǐng)域擁有豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)資源優(yōu)勢(shì)。在校園食品安全快速檢測(cè)業(yè)務(wù)方面，具備完善的CMA資質(zhì)，可開展常規(guī)食品質(zhì)量檢測(cè)、食品快速檢測(cè)、快檢試劑研發(fā)、快檢實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)、快檢項(xiàng)目服務(wù)、食品發(fā)證檢測(cè)、食品出廠檢測(cè)、食品監(jiān)督檢測(cè)等檢測(cè)服務(wù)，提供的食品安全檢測(cè)及咨詢服務(wù)。百檢檢測(cè)將繼續(xù)完善其優(yōu)質(zhì)的技術(shù)能力和服務(wù)保障能力，大力配合政府監(jiān)管部門開展食品安全活動(dòng)，用專業(yè)的檢測(cè)技術(shù)全力保障好人民群眾“舌尖上的安全”，為共同推進(jìn)食品安全、社會(huì)共治貢獻(xiàn)科技力量。
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