調味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。一些調味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用。例如洋蔥也可以為法國洋蔥湯等的主要蔬菜成分。
從來源上，多數直接或間接來自植物，少數為動物成分（例如日本料理中味噌湯所用的干柴魚）或者合成成分（例如味精）。
從調味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鮮，麻。添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。從技術手段來分，古代多為天然調味料（例如鹽、豆油、糖、八角），而今國人多用復合調味品料（味精、雞精、雞粉），國外多為通過高科技提取的純天然調味料。
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調味料檢測范圍
干用：胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角(大茴香)、月桂葉、肉桂、小茴香、檸檬葉、香葉、九層塔、百里香、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、紫蘇、麻油、罌粟籽、興渠、食茱萸、羅望子、玫瑰香水、石榴、香茅、麻椒、孜然等。
醬類：醬油、魚露、芝麻醬、黃豆醬、花生醬、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌、沙茶醬、香其醬、甜辣醬、魚子醬、生抽、海鮮醬等。
酒類：料酒、味醂、釀造醋、陳醋、白醋、米醋等。
粉類：辣椒粉、咖喱、生姜粉、雞粉等。
油類：蠔油、辣椒油、紅油、牛油、芥末油、雞汁等。
菜類：泡椒、咸菜、酸菜、榨菜等。
糖類：食糖、白糖、紅糖、飴糖、淀粉糖等。
復合類：十三香、五香粉、腌料、鹵水等。
其他類：中草藥調味料、半固體調味料、海鮮調味料、火鍋調味料、辛辣調味料等。

調味料檢測項目
理化檢測：感官檢測，水分檢測，總灰分檢測，酸不溶性灰分檢測，總氮檢測，凈含量檢測，酸價測定、過氧化值檢測、氯化物檢測、細度檢測、蛋白質檢測、總酸檢測、酒精度檢測、固形物檢測等。
微生物檢測：菌落總數檢測、大腸菌群檢測、致病菌(沙門氏菌檢驗、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、商業無菌檢測等。
衛生檢測：亞硝酸鹽檢測、氨基酸態氮檢測、重金屬檢測、食品添加劑檢測、黃曲霉毒素檢測、揮發性鹽基氮等。
成分分析：營養成分分析、主要成分分析、成分組成分析、成分含量分析、化學成分分析、揮發性成分分析、香味成分分析、辣味成分分析等。、

檢測項目

檢測項目：


檢測標準
GBT12729.1-2008香辛料和調味品名稱；
GBT 15691-2008香辛料調味品通用技術條件；
GBT 12729.2-2008香辛料和調味品取樣方法；
GBT 12729.13-2008香辛料和調味品污物的測定；
GB/T 12729.12-2008香辛料和調味品不揮發性乙醚抽提物的測定；
GBT 12729.11-2008香辛料和調味品冷水可溶性抽提物的測定；
GB/T 12729.1~12729.13-2008香辛料和調味品（系列匯總）；
GB/T 30385-2013 香辛料和調味品　揮發油含量的測定
GB/T 12729.6-2008 香辛料和調味品　水分含量的測定
GB/T 15691-2008 香辛料調味品通用技術條件
GB/T 12729.12-2008 香辛料和調味品　不揮發性乙醚抽提物的測定
GB/T 12729.2-2008 香辛料和調味品　取樣
GB/T 12729.3-2008 香辛料和調味品　分析用粉末試樣的制備
GB/T 12729.1-2008 香辛料和調味品　名稱
GB/T 12729.4-2008 香辛料和調味品　磨碎細度的測定
GB/T 12729.5-2008 香辛料和調味品　外來物含量的測定
GB/T 12729.10-2008 香辛料和調味品　醇溶抽提物的測定
GB/T 12729.11-2008 香辛料和調味品　冷水可溶性抽提物的測定
GB/T 12729.13-2008 香辛料和調味品　污物的測定
GB/T 21543-2008 飼料添加劑　調味劑　通用要求
GB/T 18526.4-2001 香料和調味品輻照殺菌工藝
SN/T 0859-2016 出口調味料中脫氫乙酸的測定
SB/T 10757-2012 牛肉汁調味料
SB/T 10526-2009 排骨粉調味料
SB/T 10513-2008 牛肉粉調味料
SB/T 10484-2008 菇精調味料
SB/T 10485-2008 海鮮粉調味料
SB/T 10458-2008 雞汁調味料
SB/T 10415-2007 雞粉調味料
SB/T 10416-2007 調味料酒
NY/T 1886-2010 綠色食品 復合調味料
DBS51/ 003-2016 食品安全地方標準 半固態復合調味料
DBS22/ 030-2014 食品安全地方標準 非發酵型半固體調味料
T/CBFIA 01001-2017 酵母調味料
DB52/T 746-2012 貴州酸湯調味料

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