大家都知道蛋類中的氨基酸含量較高,特別是人體自身不能合成的8種必需氨基酸的含量*為理想,還含有 磷脂、維生素和礦物質等。
蛋內脂肪大部分屬磷脂質,其中約有一半是卵磷脂,其次是 腦磷脂、真脂和微量的神經磷脂。這些磷脂 質對 腦組織和 神經組織的發育有重大作用。
這些食品既能保持蛋本身的營養成分,又具有各種豐富的口味,受到很多消費者的喜歡。我國傳統的食品制作工藝很多應用于蛋類的加工,目前市場上的蛋制品包括皮蛋、咸蛋等。
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