常規檢驗項目
包括細菌總數測定、大腸菌群MPN測定和鮮乳中病原菌的檢驗。按照GB進行。細菌總數反應鮮乳受細菌污染的程度;大腸菌群MPN說明鮮乳可能被腸道菌污染的情況;乳與乳制品絕不允許檢出病原菌。
二)其它微生物學檢驗方法
1、美藍還原試驗
存在于乳中的微生物在生長繁殖過程中能分泌出還原酶,可使美藍還原而退色,還原反應的速度與乳中的細菌數量有關。根據美藍退色時間,可估計乳中含菌數的多少,從而評價乳的品質。操作方法如下:
操作方法:無菌操作吸取被檢乳5mL,注入滅菌試管中,加入0.25%美藍溶液0.25mL,塞緊棉塞,混勻,置37℃水浴中,每隔10~15min觀察試管內容物退色情況。退色的時間越快說明污染越嚴重。
結果判定:
2、刃天青試驗
刃天青是氧化還原反應的指示劑,加入到正常鮮乳中呈青藍色或微帶藍紫色,如果乳中含有細菌并生長繁殖時,能使刃天青還原,并產生顏色改變。根據顏色從青藍——紅紫——粉紅——白色的變化情況,可以判定鮮乳的品質優劣。
刃天青試驗的反應速度比美藍試驗快,且為不可逆變色反應,適用于含菌數較高的乳類。
具體方法如下:
①用l0ml無菌吸管取被檢乳樣l0ml于滅菌試管中,如為多個被檢樣品,每個檢樣需用1支l0ml吸管,并將乳樣編號。
②用lml無菌吸管取0.005%刃天青水溶液lml加于被檢試管中,立即塞僅無菌膠塞,將試管上下倒轉2-3次,使之混勻。
③迅速將試管置于37度水浴箱內加熱,(松動膠塞,勿使過緊)。
④水浴20分鐘時進行觀察,同時記錄各試管內的顏色變化,去除變為白色的試管,其余試管繼續水浴至60分鐘為止。記錄各試管顏色變化結果。根據各試管檢樣的變色程度及變色時間判定乳品質量,也可放在光電比色計中檢視。
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