食品檢驗是指研究和評定食品質量及其變化的一門學科，它依據物理、化學、生物化學的一些基本理論和各種技術，按照制訂的技術標準，如國際、國家食品衛生/安全標準，對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產品的質量進行檢驗，以確保產品質量合格。食品檢驗的內容包括對食品的感官檢測，食品中營養成分、添加劑、有害物質的檢測等。

　　常見食品產品種類

　　一、畜產品系列(肉制品、乳制品、蛋品等)

　　1、肉制品

　　具體產品：香腸制品、火腿制品、腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品、油炸制品、調理肉制品、罐藏制品

　　2、乳制品

　　具體產品：液態奶類、奶粉類、煉乳類、乳脂肪類、干酪類、乳冰淇淋類、其他乳制品類

　　3、蛋品

　　具體產品：雞蛋、鴨蛋等

　　二、水產品系列(鮮活品、冷凍品、干制品)

　　1、鮮活品

　　具體產品：魚、蝦、蟹、貝類等

　　2、冷凍品

　　具體產品：冷凍魚、蝦、蟹、貝類等

　　3、干制品

　　具體產品：干制魚、蝦、蟹、貝類、藻類干制品等

　　三、發酵制品系列(酒類、調味品)

　　1、酒類

　　具體產品：白酒(濃香型與醬香型)、啤酒、果酒、葡萄酒、黃酒

　　2、調味品

　　具體產品：醬油、醋、味精

　　四、糧油制品系列(酒類、調味品)

　　1、酒類

　　具體產品：白酒(濃香型與醬香型)、啤酒、果酒、葡萄酒、黃酒

　　2、調味品

　　具體產品：醬油、醋、味精

　　五、農產品檢測系列(糧食、果蔬)

　　1、糧食

　　具體產品：水稻/大米、面粉、雜糧等

　　2、果蔬

　　具體產品：蔬菜、水果、茶葉等

　　六、飲料系列

　　具體產品：碳酸飲料、果汁飲料、固體飲料(奶茶、固體茶飲料等)、蛋白質飲料

　　七、糖果系列

　　具體產品：軟糖、硬糖、巧克力等

　　八、保健食品系列

　　具體產品：維生素等

　　九、食品添加劑

　　保水劑/水分保持劑、凝固劑/穩定劑、防腐劑、面粉添加劑、膨松劑、漂白劑、護色劑、抗結劑、膠姆糖基礎劑、抗氧化劑、酶制劑、面粉添加劑、膨松劑、乳化劑、酸度調節劑、甜味劑、咸味劑、消泡劑、營養強化劑、增稠劑、增味劑、著色劑、被膜劑

　　十、其他食品系列(休閑食品、速凍食品、罐頭)

　　1、休閑食品

　　具體產品：膨化食品、油炸食品、干制果蔬類等

　　2、速凍食品

　　具體產品：速凍水餃、湯圓等

　　3、罐頭

　　具體產品：水果罐頭、肉類罐頭等

　　常規食品檢測項目

　　一、理化常規

　　常檢項目：脂肪、能量、碳水化合物、鈉、膳食纖維、可溶性固形物、酸價、過氧化值

　　二：營養成分

　　常檢項目：營養標簽(能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、反式脂肪)

　　三、脂肪酸

　　常檢項目：反式脂肪酸、飽和脂肪酸/脂肪、單元不飽和脂肪酸/脂肪、多元不飽和脂肪酸/脂肪、總不飽和脂肪酸/脂肪

　　四、糖類

　　常檢項目：淀粉、果糖、葡萄糖、蔗糖、總糖、還原糖、低聚果糖

　　五、禁止添加的物質

　　常檢項目：蘇丹紅Ⅰ、蘇丹紅Ⅱ、蘇丹紅Ⅲ、蘇丹紅Ⅳ、甲醛、三聚氰胺

　　六、維生素

　　常檢項目：維生素A(視黃醇)、維生素C(抗壞血酸)、維生素D、維生素E、維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素B3(尼克酸、煙酸、煙酰胺)、維生素B4(腺嘌呤核苷酸)、維生素B5(泛酸)、維生素B6、維生素B8(生物素)、維生素B9(葉酸)、維生素B12

　　七、重金屬

　　常檢項目：鉛、總砷、鎘、銅、總汞、鐵、無機砷、鈉、鎳、銻、硒、氟

　　八、污染物

　　常檢項目：苯并芘

　　九：瘦肉精

　　常檢項目：克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇

　　十、性激素

　　常檢項目：孕酮、雌二醇

　　十一、毒素

　　常檢項目：黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、展青霉素

　　十二、微生物

　　常檢項目：菌落總數、大腸菌群、糞大腸菌群、大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、腸球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、副溶 血性弧 菌、霉菌計數、酵母菌計數、嗜滲酵母計數、阪崎腸桿菌、耐熱大腸菌群、大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌、乳酸菌檢驗、綠膿桿菌、腸桿菌科、商業無 菌、產氣莢 膜梭菌、亞硫酸鹽還原梭狀芽孢桿菌、肉毒梭菌、銅綠假單胞菌、糞鏈球菌

　　十三、塑化劑

　　常檢項目：鄰苯塑化劑

　　十四、農藥殘留(農產品)

　　常檢項目：六六六、滴滴涕、三氯殺螨醇、氰戊菊酯、溴氰菊酯、氯菊酯、乙酰甲胺磷、殺螟硫磷、樂果、敵敵畏等

　　十五、食品包材檢測

　　常檢項目：己內酰胺、丙烯腈、甲醛、游離甲醛、游離酚、鄰苯二甲酸鹽特定遷移、鄰苯二甲酸酯含量、銻、鋅、高錳酸鉀耗氧量 CODMn、蒸發殘渣-水、蒸發殘渣-4%乙酸、蒸發殘渣-20%乙醇、蒸發殘渣-65%乙醇、蒸發殘渣-正己烷、重金屬(以Pb計)、脫色試驗-乙醇、 脫色 試驗-冷餐油或無色油脂、脫色試驗-浸泡液、苯乙烯、乙苯、氯乙烯、阻濕性(透濕/水蒸氣透過率)、阻氧性(透氧/氧氣透過率)、熱封強度、剝離力、 拉斷力(橫向+ 縱向)、伸長率、撕裂強度(直角撕裂)、沖擊強度(抗擺錘沖擊)、摩擦系數、溶劑殘留、抗菌性、防霉性、防腐性

　　十六、食品添加劑

　　常檢項目：甜味劑、合成色素、防腐劑、面粉添加劑、膨松劑、漂白劑、保水劑等