危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP認(rèn)證
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品質(zhì)嚴(yán)保HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)認(rèn)證
HACCP即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（Hazard Analysis Critical Control Point）。HACCP起源于20世紀(jì)60年代美國航空航天局（NASA）的太空食品研制計(jì)劃，并被聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）、世界衛(wèi)生組織（WHO）和美國食藥局（FDA）大力推廣，是國際上廣泛認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，已在諸多國家被強(qiáng)制推行并采信，是全球通行的安全食品生產(chǎn)準(zhǔn)則。
HACCP是一種預(yù)防性體系，對食品供應(yīng)鏈全過程的食品安全危害進(jìn)行分析和控制，提出必要的預(yù)防和糾正措施，建立監(jiān)控和驗(yàn)證程序，以消除和控制食品安全危害，保證食品安全。
HACCP可對食品生產(chǎn)商和餐飲服務(wù)商進(jìn)行認(rèn)證。根據(jù)實(shí)施規(guī)則的要求，HACCP認(rèn)證還要考慮我國和進(jìn)口國（地區(qū)）適用法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的符合性，以及出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求的符合性（適用時(shí)）。各出入境檢驗(yàn)檢疫局對確認(rèn)符合HACCP認(rèn)證要求的企業(yè)可在進(jìn)行備案時(shí)采信認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證結(jié)果，簡化備案程序，減少對企業(yè)現(xiàn)場檢查和監(jiān)管頻次。
相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
HACCP 是預(yù)防性的食品生產(chǎn)的安全衛(wèi)生控制體系，它以下述七個(gè)原理為基礎(chǔ)：
原理一：危害分析和預(yù)防措施（HA）
原理二：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）
原理三：建立關(guān)鍵限值（CL）
原理四：對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控（M）
原理五：糾正措施（CA）
原理六：建立驗(yàn)證程序（V）
原理七：記錄保持程序（R）
其相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)如下：
GB/T 27341-2009 《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》
GB 152 0173 3840-2013 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》
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