食品污染是指在食品中存在可導致消費者疾病的有害化學物質和微生物。在食品檢測中，污染物一詞通常指化學污染，而微生物污染是單獨鑒別的。
化學污染物在食品中的存在通常具有持久性，存在于制造過程中的多個加工時期。他們對消費者的影響一般在長期低水平接觸多年后才可顯現出來，可導致癌癥，中毒和代謝問題。
*普遍的化學污染物類型
農用化學品：
在農業和畜牧業中，使用化學物質去消除害蟲和疾病，提高產量，或降低成本。其中包括各類農藥，畜牧業和水產養殖業中使用的獸藥，熏蒸劑和植物生長調節劑使用。
環境污染物：
來自空氣中的（多環芳烴 - PAH），水中的（金屬，溶劑），土壤中的（金屬，硝酸鹽和亞硝酸鹽）。
常見污染物：
如多氯聯苯（PCB），二惡英等。
來自包裝材料的污染物：
雙酚A，金屬，溶劑和增塑劑。
加工過程中的污染物：
來自設備，銅和其他金屬，潤滑油，清潔劑等。
自然產生的污染物：
通常被認為是微生物或霉菌生成 - 真菌毒素，植物血球凝集素，鯖魚毒素等。
添加到食物中的欺詐性材料：
為降低食物材料成本而添加的，如三聚氰胺，皮革水解，未申報的添加劑。
違規彩色染料，蘇丹紅等。
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