月餅是使用小麥粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等為主要原料制成餅皮，包裹各種餡料，經加工而成，在中秋節食用為主的傳統節日食品。當前月餅忽略核心特點而按產地分的有：京式月餅、晉式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、法式月餅、冰皮月餅、冰淇淋月餅、蛋黃月餅等。

檢測范圍（部分）：
當前月餅忽略核心特點而按產地分的有：京式月餅、晉式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅甚至日式等;就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等;按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;從造型上又有光面與花邊之分。

月餅的檢測一般包括以下方面：
1. 外觀檢測：檢查月餅的外觀、形狀、色澤、質地等，確保產品沒有明顯的瑕疵或變質。
2. 物理性質檢測：包括密度、濕度、餅皮硬度、餅餡的黏性等物理性質的測定，以評估產品的質地和口感。
3. 化學成分檢測：檢測月餅的主要化學成分，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、糖分、維生素、礦物質等含量。這可以為消費者提供有關產品營養價值的信息。
4. 微生物指標檢測：檢測月餅中的微生物指標，如大腸菌群、沙門氏菌、霉菌等。這可以判斷產品是否存在細菌污染，保證月餅的衛生狀況。
5. 農藥殘留檢測：檢測月餅中是否存在農藥殘留物。這是為了確保月餅符合食品安全標準，避免潛在的健康風險。
6. 添加劑檢測：檢測月餅中添加劑的種類和含量，如防腐劑、色素、香精等。此項檢測有助于確保產品是否符合食品安全和衛生標準。
7. 重金屬檢測：月餅中可能存在的重金屬污染，如鉛、鎘等，會對健康造成潛在風險。檢測重金屬含量，確保在安全范圍內。
8. 印刷材料檢測：月餅包裝上使用的印刷材料可能會遷移到月餅表面，對食品質量和安全產生影響。檢測印刷材料的遷移情況，以確保產品符合相關標準。

檢測指標：

月餅感官要求：
形態：外形飽滿，輪廓分明，無明顯凹縮、爆裂、塌斜、攤塌及跑糖露餡的現象
色澤：具有該品種應有色澤
組織：餅皮薄厚均勻，無夾生
滋味與口感：具有本品種應有的滋味和口感，無異味
雜質：正常視力無可見雜質

檢測依據：
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定
GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數
GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數
GB 5009.28 食品安全國家標準 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定
GB 5009.120 食品安全國家標準 食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定
GB 5009.121 食品安全國家標準 食品中脫氫乙酸的測定
GB 5009.182 食品安全國家標準 食品中鋁的測定
GB 5009.227 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
GB 5009.229 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
GB 5009.286 食品安全國家標準 食品中納他霉素的測定
GB 7099 食品安全國家標準 糕點、面包
GB 29921-2013 食品安全國家標準 食品中致病菌限量
GB 29921-2021 食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量
GB 31607 食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量